Salsa criolla yra Pietų Amerikos garnyras ir pagardas, kuris labai dažnai patiekiamas su ant grotelių kepta mėsa. Pavadinimas salsa criolla yra žodžio kreolas variantas, kuris plačiąja prasme reiškia etninių įtakų mišinį, pastebimą daugelyje Lotynų Amerikos ir Karibų jūros regiono. Salsa criolla sujungia Europos, Afrikos ir Amerikos maisto kultūrą, kurios įvairovę galima pamatyti unikaliuose skirtingų receptų ingredientuose. Receptai išsivystė perimant europietiškas maisto gaminimo tradicijas ir jas pritaikant vietiniams ingredientams.
Paprastai raudonieji svogūnai naudojami kaip pagrindas, nors kartais naudojamos ir kitos veislės. Svogūnų skonis turi tendenciją nugalėti kitus patiekalo ingredientus, ypač kai jie yra aiškiai matomi. Kad taip neatsitiktų, svogūnai visada mirkomi vandenyje nuo penkių iki dešimties minučių. Mirkymo laikotarpis nuplauna aštrų kąsnį, būdingą žaliems svogūnams, ir leidžia pasireikšti kitų ingredientų skoniui.
Be salsos criolla svogūnų pagrindo, patiekale taip pat yra čili pipirų, kalendros ir laimo sulčių. Paprastai į mišinį taip pat pridedama acto, druskos ir pipirų. Yra daug salsos kriolijos variantų ir naudojimo būdų. Kai kuriose veislėse naudojami burokėliai, virtos bulvės, avokadai. Jei gaminamas su virtomis bulvėmis, sotesnis patiekalas patiekiamas kaip garnyras.
Patiekiant kaip pagardą, ingredientai skiriasi priklausomai nuo to, ką jis lydi. Aji geltonosios paprikos naudojamos aštresnėse veislėse, o ten, kur jų nėra, jalapenos keičiamos. Kai nenaudojamas kaip garnyras prie ant grotelių keptos mėsos, mišinys patiekiamas ant skrebučio kaip užkandis.
Kartais žinomas kaip sarza criolla, patiekalas dažniausiai identifikuojamas kaip perujietiškas. Peru svogūnai supjaustomi plonomis pusmėnulio formomis. Visi kiti ingredientai yra smulkiai sumalti, kad kiekvieno kąsnio būtų galima pajusti kiekvieno ingrediento skonį. Turint tai omenyje, prieš patiekiant patiekalas dažnai atidedamas pailsėti.
Argentinos žmonės, žinomi kaip criollos, yra ispanų kilmės. Jų maistas žinomas kaip kriolų maistas. Šis pavadinimas buvo suteiktas siekiant susieti Ispanijos įtaką Argentinos maistui, o salsa criolla yra svarbus „comida criolla“ pagardas. Argentinietiškoje salsoje krioloje, be kitų ingredientų, naudojamas saulėgrąžų aliejus. Aliejus nuramina aštrų skonį, būdingą acto veislėms, tačiau labiau patinka tiems, kurie nenori, kad dominuotų jo stiprus skonis.