Salsify yra šakninė daržovė, kilusi iš Europos Viduržemio jūros regiono, kur buvo auginama ir naudojama maistui šimtmečius. Šis augalas buvo plačiai introdukuotas ir kituose pasaulio regionuose, nors pirmiausia populiarus Europoje. Kai kuriose specializuotose prekyvietėse salsifai parduodami, ypač rudenį, kai yra sezonas, ir jie taip pat gali būti auginami namų sode žmonėms, gyvenantiems tarp USDA 10 ir XNUMX zonų.
Formaliai šis augalas yra žinomas kaip tragopogon porrifolius, taip pat yra violetinis ožkabarzdis ir austrių augalas. Jis turi lapelius, panašius į ašmenis, ir plonus stiebus, kurie antraisiais augimo metais skleidžia išskirtines purpurines gėles. Be šaknies, valgomi ir žalumynai bei stiebeliai. Salsify šaknis yra šiek tiek austrių skonio, paaiškinantis vieną iš įprastų jos pavadinimų, o žalumynai ir stiebeliai yra švelniai saldūs.
Yra keletas salsify naudojimo būdų. Jaunas šaknis galima sutarkuoti ir patiekti ant salotų, o senesnes reikia virti, kad suminkštėtų. Šaknis galima dėti į sriubas ir troškinius, nulupti ir sutrinti arba naudoti šakniavaisių gratinuose. Žalumynus galima naudoti žalius arba virti salotose ir kituose patiekaluose, o stiebeliai lengvai garuose arba greitai paskrudina, panašiai kaip šparagus.
Priklausomai nuo veislės, salsa gali būti baltos, auksinės arba juodos spalvos. Paprastai prieš naudojimą šaknis reikia nušveisti ir nulupti. Mammoth Sandwich Island veislė yra populiariausia vartojimui, nes ji užaugina dideles, vienodo dydžio šaknis, jei ji auginama gerai apdorotoje dirvoje, kurioje yra daug komposto.
Parduotuvėje virėjai turėtų pasirinkti salsytuvą, kuris atrodo sunkus dėl savo dydžio. Šaknys turi būti vienodos tekstūros, be minkštų dėmių ar spalvos pakitimo žymių, jos turi būti laikomos šaldytuve, suvyniotos į plastiką. Virėjai gali norėti žinoti, kad pjaunant salsvažiedžiais išsiskiria lipnios baltos sultys, todėl patartina dirbti su šiomis šaknimis šalia kriauklės, kad būtų lengviau plauti.
Sodininkai, norintys auginti salsvažiedžius, gali įsigyti sėklų iš specializuotų įmonių ir kai kurių sodo parduotuvių. Sėklas reikia sodinti į paruoštą daržovių lysvę praėjus paskutinei šalnų progai ir palaikyti drėgnas, kol sudygs. Sėkloms sudygti gali prireikti net trijų savaičių, todėl verta jas palikti netrikdomas, kol sudygs, nes daigai gali atrodyti kaip mažos šakelės, o ne augalai, o per daug uolūs sodininkai jas gali netyčia pašalinti. . Sudygusioms salotoms subręsti reikia maždaug 120 dienų.