Šaltai rūkyti maisto produktai yra maisto produktai, kurie buvo vytinami naudojant šalto rūkymo techniką. Vienas iš labiausiai žinomų šalto rūkymo maisto pavyzdžių yra šaltai rūkyta lašiša arba loksas, nors dažnai šaltai rūkoma ir šoninė bei kumpis. Šalto rūkymo procese gaunamas skanus maistas, kurio tekstūra labai panaši į neapdorotą maistą, nes šalto rūkymo metu maistas iš tikrųjų neapdorojamas. Daugelis bakalėjos parduotuvių ir mėsininkų parduoda šaltai rūkytų maisto produktų asortimentą – nuo importuoto Gouda sūrio iki vietoje vytintos mėsos ir jūros gėrybių.
Kai maistas rūkomas šaltai, pirmiausia jie pasūdomi arba pasūdomi. Sūrymas padeda išsaugoti maistą, kol jis gydo, ir slopina bakterijų augimą. Po sūrymo maistas dažniausiai nuplaunamas, kad nebūtų per daug sūrus, o po to kabinamas į šaltą rūkyklą, dažniausiai ilgesniam laikui. Skirtingai nuo karšto rūkymo, kurį galima padaryti per kelias valandas, šaltam rūkymui reikia kelias dienas ar savaites lėtai kaitinti atvėsusius dūmus.
Šalto rūkyklos temperatūra svyruoja apie 70–90 laipsnių pagal Farenheitą (21–33 laipsnių Celsijaus). Dažnai aromatiniai dūmai susidaro deginant malkas atskiroje kameroje, kad degimo karštis nepakeltų temperatūros šaltoje rūkykloje. Šaltą rūkyklą taip pat galima laikyti sausai, nes drėgmė gali paskatinti pelėsių ir bakterijų augimą. Dūmai įleidžiami vamzdžiu ir leidžiami lėtai prasiskverbti į maistą. Po šalto rūkymo maisto spalva paprastai šiek tiek pakito, o skonis yra sudėtingas dėl rūkymo proceso.
Kadangi šaltai rūkyti maisto produktai iš tikrųjų nėra virti, daugelį jų reikia atšaldyti ir palyginti greitai sunaudoti po sukietėjimo. Tačiau kiekvieno šalto rūkymo maisto vartojimo instrukcijos yra skirtingos, todėl pirkėjai, pirkdami atskirus šaltai rūkytus maisto produktus, visada turėtų pasitikrinti. Daugelis šaltai rūkytų maisto produktų taip pat turi būti paruošti, kad būtų saugu valgyti, kaip tai daroma su šonine. Tinkamos naudojimo instrukcijos visada turi būti atspausdintos ant maisto pakuočių arba pristatomos žodžiu.
Šaltai rūkyti maisto produktai naudojami įvairiais būdais. Pavyzdžiui, šaltai rūkyta lašiša dažnai valgoma ant riestainių su kreminiu sūriu arba apibarstoma kreminiais makaronų padažais. Šaltai rūkyta mėsa yra svarbi daugelio regionų kulinarinio paveldo dalis ir naudojama įvairiems patiekalams gaminti. Iniciatyvūs kulinarai dažnai gali sugalvoti naujus šalto rūkymo maisto naudojimo būdus arba naujus medienos ir sūrymo derinius, kad šaltai rūkytą maistą paskanintų nauju būdu.