Iš Bolivijos šalies atkeliauja saltenas – sotus pyragas su mėsa, prieskoniais, alyvuogėmis ir daržovėmis. Saltenas yra empanadų forma, lotynų įkvėptas pyrago ir koldūno hibridas. Daugelis mano, kad bolivietiškas maistas užima daug laiko ir daug darbo jėgos, todėl saltenų paprastai sunku rasti. Vis dėlto, empanadų populiarumui iš piršto laužto maisto, ateinančiais metais gali būti lengviau rasti saltenų parduotuvę.
Pavadinimas saltenas įkvėptas Saltos miesto Argentinoje, iš kurio kilo salteno kūrėjas. Kulinarijos istorikai plačiai pripažįsta, kad Juana Manuela Gorriti saltenas sukūrė gyvendama Bolivijoje. Saltena pažodžiui iš ispanų kalbos verčiama kaip „Saltos pilietė“.
Saltenos skoniu šiek tiek skiriasi nuo empanadų. Jie turi saldumo elementą, esantį tiek tešloje, tiek įdaroje. Tešla yra sudėtingas miltų, taukų, vandens ir želatinos mišinys. Dėl šio mišinio gaunama minkšta tešla, kuri yra turtingo skonio ir pakankamai stipri, kad apgaubtų įdarą. Įdaras yra pikantiškas mėsos derinys, pavyzdžiui, vištiena arba malta jautiena, kmynai, alyvuogės, bulvės, razinos ir kietai virti kiaušiniai. Rezultatas yra puodų pyragas, kuris paprastai valgomas rankomis.
Dauguma boliviečių mieliau valgo saltenas viena ranka, tačiau dėl to, kad įdaras yra savo sultyse, tai gali būti nepatogus užsiėmimas. Šaukštai yra rekomenduojamas valgymo indas. Nors daugelis žmonių mėgaujasi saltenomis vieni, jie paprastai patiekiami su llajua, jalapeno padažu, ir mocochinchi, saldžiosios persikų arbatos rūšimi.
Saltenas yra gatvės maistas, parduodamas visose Pietų Amerikos šalyse ir rytinės pakrantės didmiesčiuose, esančiuose JAV. Jie yra tokie populiarūs, kad ištraukus saltenas iš orkaitės paprastai susidaro ilgos eilės. Bolivijoje saltenos mėgaujasi kaip vidurio ryto užkandis, o pardavėjai paprastai nebepasiūlo iki 11:00 val.