Saltimbocca yra Viduržemio jūros regiono patiekalas, kilęs iš Italijos, nors jis plačiai valgomas visoje Pietų Europoje. Tikslūs „saltimbocca“ komponentai ir paruošimas skiriasi, tačiau svarbiausia, kad patiekalas būtų įtrauktas į mėsą, pvz., veršieną, kiaulieną ar vištieną, ir prosciutto įvyniojimui gaminant maistą. Rezultatas yra labai sotus, kvapnus patiekalas, kurį galima valgyti kaip užkandį ar užkandį ir derinti su plačiu papildomų maisto produktų asortimentu.
Italų kalboje saltimbocca reiškia „šokti į burną“, o tai turėtų būti nuoroda į tai, kad patiekalas yra toks geras, kad tiesiogine to žodžio prasme įšoka į valgytojo burną. Jis gaminamas pasirinktą mėsą įvyniojant į plonai suvyniotą prosciutto, įdedant keletą šalavijų lapelių, o vėliau mėsą marinuojant mišinyje, kuris skiriasi priklausomai nuo tautos, kurioje ruošiamas patiekalas. Tada saltimbocca troškinama ir patiekiama su savo lašinukais; kai kuriuose regionuose taip pat galima pridėti kaparėlių.
Paprastai mėsa susmulkinama, kad ji būtų itin minkšta. Suminkštinus mėsą taip pat suminkštėja, todėl ji gali sugerti daugiau marinato ir daugiau lašelių gaminimo metu. Kaip galite įsivaizduoti, saltimbocca jokiu būdu nėra mažai riebalų, o riebalai yra dalis to, dėl ko patiekalas yra toks turtingas ir skanus.
Tam tikras vynas yra labiausiai paplitęs marinato pagrindas, o garsusis Saltimbocca alla Romana ruošiamas su marsala. Taip pat galima pamatyti sūryto vandens marinatus ar aromatizuotus aliejus. Marinatas paprastai yra paprastas, nes siekiama, kad mėsos skoniai išryškėtų be pertrūkių, o šiek tiek marinato galima palikti keptuvei nuglaistyti po kepimo, taip užtikrinant, kad visi kvapnūs lašinukai būtų išsaugoti mėsai apkepti. .
Galite matyti, kad druskos gabalėliai patiekiami kaip visavertio valgio dalis, tačiau virėjai patiekalą taip pat gali supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir naudoti kaip užkandį. Baltieji vynai dažniausiai dera su saltimbocca, priklausomai nuo pasirinktos mėsos, o patiekalas gali būti patiekiamas vasarą arba žiemą, priklausomai nuo asmeninio skonio. Norėdami pasimėgauti tradicine saltimbocca, virėjai taip pat gali žaisti su kita mėsa arba saltimbocca, kuri yra skirta patiekti kaip šaltas mėsos užkandis.