Salyklo actas arba alegar yra acto rūšis, kuri gaminama salyklinius miežius, miežius paverčiant alumi ir leidžiant alui virsti actu. Skonis yra gana savitas ir daugeliui žuvies ir traškučių gerbėjų puikiai pažįstamas. Šis actas ne tik naudojamas kaip pagardas, bet ir dažnai naudojamas čatniuose, jo galima dėti į marinavimo mišinius. Dėl stipraus skonio salyklo actas mažiau tinka švelnesniems, subtilesniems padažams ir užpilams.
Kai miežiai yra salykliniai, jie mirkomi vandenyje ir prieš skrudinimą leidžiami sudygti, kad išdžiūtų. Dalinis daiginimas ir skrudinimas paverčia natūralų miežių krakmolą cukrumi, žinomu kaip maltozė. Kai salykliniai miežiai fermentuojami, maltozė virsta alkoholiu. Salyklo gamybos procesas naudojamas alui ir įvairiems alkoholiniams gėrimams, tokiems kaip viskis, gaminti. Mišinį fermentuojant specialiu būdu, alkoholis virsta actu, kuriame yra didelė acto rūgšties koncentracija, suteikianti savitą aštrų skonį.
Dauguma salyklo acto yra šviesiai rudos spalvos, todėl prieš parduodant jis dažnai brandinamas, kad suminkštėtų. Šviežias actas gali turėti neapdorotą, tvirtą, agresyvų skonį, kuris yra šiek tiek intensyvus, o gerai apdorotos brandintos versijos yra kreminės ir minkštos. Rūgštingumas dera su išskirtiniu salyklo skoniu ir sukuria labai unikalų pagardą. Deja, gerbėjams, kai kurios įmonės gamina šio populiaraus acto imitacijas, kurios dažomos tokiais ingredientais kaip karamelė; šie produktai gali būti pažymėti pavadinimu, tačiau jiems trūksta sudėtingo, sluoksniuoto tikro salyklo acto charakterio.
Virėjai, planuojantys marinuoti salyklo actą, turėtų įsitikinti, kad rūgšties kiekis yra apie 5%. Ši koncentracija idealiai tinka marinavimui ir užtikrins, kad procesas bus saugiai išsaugotas. Actas, naudojamas kaip pagardas, turėtų būti tikras produktas, suteikiantis jam būdingą salyklo skonį.
Stiprus šio acto skonis reiškia, kad jis paprastai netinka žolelių ar aromatizuoto acto gamybai. Geriausiu atveju su juo pagamintas aromatizuotas actas bus tiesiog priblokštas salyklo, o blogiausiu atveju pridėtas kvapiosios medžiagos gali gana nemaloniai susikirsti su pagrindiniu skoniu.