Sambal yra padažas iš čili, naudojamas Indonezijos, Malaizijos ir Singapūro virtuvėje. Šis pagardas arba padažas, naudojamas papildyti arba pagerinti maisto skonį, taip pat naudojamas Filipinų ir Šri Lankos virtuvėje. Šiuos padažus galima pasigaminti namuose arba įsigyti iš specializuotų maisto prekių parduotuvių Jungtinėse Amerikos Valstijose. JAV dažniausiai prieinamas sambalas yra sambal oelek iš Indonezijos.
Šiam pagardui gaminti galima naudoti daugybę skirtingų čili rūšių. Tai yra raudonieji kajeno pipirai, kuriuose yra daug vitamino A; geltonasis adyuma, kuris taip pat vadinamas habanero; ir raudonos arba žalios paukščių akies čili. Tarp kitų naudojamų čili pipirų yra geltonas arba žalias Madame Jeanette čili ir raudonasis arba žaliasis čili pipiras.
Aštrūs čili sambale gali turėti naudos sveikatai. Aitriosios paprikos gali sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, kuris yra mažo tankio lipoproteinas arba MTL. Be to, čili gali padidinti endorfinų, natūralios cheminės medžiagos, sukeliančios „bėgikų aukštumą“, gamybą. Manoma, kad aštrūs čili pipirai taip pat padeda virškinti. Kapsaicinas, čili ingredientas, dėl kurio čili yra „karšti“, yra elementas, dėl kurio paprastai priskiriama čili nauda sveikatai.
Į paprastą sambal oelek receptą įeina keturios uncijos šviežių kapotų raudonųjų čili, du šaukštai baltojo ryžių acto ir po vieną arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus. Sudedamosios dalys gali būti sudedamos į maišytuvą, kol mišinys bus smulkiai pjaustytas. Šį pagardą galima laikyti šaldytuve tarp naudojimų.
Sambal gali būti naudojamas su įvairių rūšių maistu. Čili padažas dažnai naudojamas su jūros gėrybėmis, tokiomis kaip krevetės ar šukutės, taip pat su paukštiena, pavyzdžiui, vištiena. Šis pagardas puikiai tinka su šparagais ir baklažanais, taip pat naudojamas ryžių ir makaronų patiekaluose.
Ne kiekvienas sambalas gaminamas taip pat, net ir regione. Pavyzdžiui, šis pagardas gali būti fermentuotų krevečių pasta, tamarindo koncentratas arba susmulkinti kepti žemės riešutai, pagaminti Indonezijoje. Kai kurie Indonezijos čili padažo receptai reikalauja mango, žvakių riešutų, askaloninių česnakų ar laimo. Kiti receptai reikalauja kai kurių šių papildomų ingredientų derinio.
Kaip ir Indonezija, Malaizija sambalo tema turi įvairių variantų. Šie variantai gali apimti sauso žuvies siūlo, vadinamo serunding ikan, arba kaffir laimų, pridėjimą. Kiti priedai yra skrudintų krevečių pasta, pomidorai arba saldžiarūgštis mangai.