Šampano konjakas yra brendžio rūšis, gaminama iš vynuogių. Kaip ir kitų rūšių konjakas, jis gaminamas dvigubo distiliavimo būdu iš baltųjų vynuogių, užaugintų Vakarų Prancūzijos konjako regione. Šampano konjakas konkrečiai reiškia konjakus iš Grande Champagne arba Petite Champagne, dviejų iš šešių konjako regiono zonų. Dėl šių vietovių dirvožemio kokybės jis paprastai laikomas geriausiu konjako pavidalu. Jis nesusijęs su prancūzišku putojančiu vynu, vadinamu šampanu, kuris gaminamas Šampanės regione šiaurės rytų Prancūzijoje.
Konjako regiono dirvožemis yra labai kreidingas, o didesnis kreidos kiekis dirvožemyje linkęs gaminti geresnes vynuoges, skirtas distiliuoti į brendį. Grande Champagne vietovės dirvožemio kreidos lygis yra didžiausias, po to seka Petite Champagne. Taigi geriausi konjakai paprastai gaminami iš šiose vietovėse užaugintų vynuogių, ypač pirmųjų.
Šios vynuogės skinamos, spaudžiamos ir fermentuojamos. Dėl to gaunamas vynas, kuris paprastai netinkamas gerti vieną, bet labai tinkamas distiliavimui. Po kelių savaičių fermentacijos šis vynas du kartus distiliuojamas specialios formos variniame degalinėje. Šio proceso metu gaunamas distiliuotas spiritas, vadinamas eau-de-vie, kuris yra apie 70 procentų alkoholio. Kad brendis būtų vadinamas šampano konjaku, bent 90 procentų jo turi būti iš Columbard, Ugni Blanc (taip pat vadinamų Trebbiano) arba Folle Blanche vynuogių eaux-de-vie, o likusi dalis – iš kitų nurodytų veislių. baltųjų vynuogių.
Kiekvienas eau-de-vie brandinamas ąžuolinėje statinėje mažiausiai dvejus metus, nors dauguma konjakų brandinami ilgiau, o kai kurie puikūs konjakai brandinami dešimtmečius. Statinėse naudojama mediena turi didelę įtaką galutinio produkto skoniui. Tada kruopščiai sumaišomi keli skirtingi sendinti vandens gėrimai, kurių kiekvienas turi savo ypatybes, kad būtų sukurtas galutinis produktas. Šie eaux-de-vie paprastai yra skirtingo amžiaus ir kai kuriais atvejais yra iš skirtingų vietovių, o konjako amžius nustatomas pagal jauniausios sudedamosios dalies amžių.
Dėl to pagamintas brendis, atsižvelgiant į jo kilmės regioną, vadinamas Grand Champagne arba Petite Champagne konjaku. Mišinys, pagamintas iš abiejų regionų vynuogių, vadinamas puikiu šampano konjaku, jei bent 50 procentų jo sudedamųjų dalių pagal tūrį yra iš Grand Champagne. Kaip ir vynas bei viskis, konjakas bręsta su amžiumi dėl cheminių procesų, vykstančių jį laikant statinėse, todėl senesni konjakai būna pranašesni. Alkoholio brendimo procesas sustoja, kai jis išimamas iš statinės ir išpilstomas į butelius, todėl konjako amžius reiškia laiką, kurį jis praleido brandindamas, o ne jo kilmės metus.