San Francisko rauginta duona yra rauginta duona, gaminama naudojant tik San Francisko užkandį. Priešingai populiariems įsitikinimams, San Francisko raugo duona nebūtinai turi būti gaminama San Franciske, nes užkandis gali būti gabenamas visame pasaulyje, o iš tikrųjų paprasti kepėjai gali jį užsisakyti per kelias specializuotas įmones, tiekiančias raugo užkandį. Šis raugo stilius išgarsėjo tarp duonos gerbėjų, o San Francisko kepyklėlėse ir restoranuose jis yra visur.
Raugintos duonos gaminiai gaminami su natūraliai raugintais starteriais. Vienas įdomus dalykas, susijęs su tokia duona, yra tai, kad starteris yra būdingas tik vietovėje, kurioje jis auginamas, nes jį sudaro vietinės mielės ir bakterijos. Dėl to viso pasaulio duonos su raugu skonis iš esmės skiriasi, priklausomai nuo užkandžio kilmės, net ir tada, kai jie ruošiami vienodai. Kai kurių pasaulio regionų užkandžiai išgarsėjo savo skoniu ir našumu, o San Franciskas yra vienas iš tokių pavyzdžių.
San Francisko raugo istorija prasidėjo nuo aukso karštinės, kai daugybė iniciatyvių kepėjų pradėjo atidaryti kepyklas, kad galėtų patenkinti alkanus aukso kalnakasius. Daugelis šių kepyklų gamino rauginę duoną pagal prancūzų ir italų tradicijas, naudodamos starterį, užsiauginusios pačios, o San Francisko raugai pasirodė esantys neįprastai skanūs, švelnios tekstūros ir sudėtingo skonio, dėl kurių miestas garsėjo. Be užkandžio, San Francisko raugintos duonos sudėtyje yra miltų, druskos ir vandens, o kai kurios kepyklėlės taip pat prideda nedidelį kiekį aliejaus.
XX amžiuje keturios kepyklėlės iškilo kaip San Francisko raugintos duonos karaliai: Kolombo, Paryžiaus, Toscano ir Boudino kepykla. Šiandien pirmosios trys yra susijungusios po reklamine kompanija, nors aktyviai konkuruoja tarpusavyje, o „Boudin Bakery“ išlieka nepriklausoma. Kai kurios iš šių kepyklų teigia, kad naudoja 20-ųjų pabaigos užkandžius ir kiekvieną rytą gaivina užkandį, kad tradiciniu būdu pagamintų naują duonos partiją. Šios kepyklos gabena San Francisko raugintą duoną visoje Šiaurės Kalifornijoje, be to, tiekia duoną San Franciskui.
Garsiajame San Francisko raugo duonos užkandyje yra daug ypatingų mielių ir bakterijų. Viena mielė, Candida humilis, yra unikali San Franciske, kaip ir dominuojanti Lactobacillus bakterija Lactobacillus sanfrancisco. Unikaliam vietinių mielių ir bakterijų deriniui taip pat įtakos turi tiksli vieta mieste, kur užkandis auginamas, o tai paaiškina, kodėl San Francisko namų virėjai, gamindami duoną nuo nulio, gali gaminti įvairius raugus.