Sancocho yra patiekalas, populiarus daugelyje Pietų Amerikos regionų ir Karibų jūros regiono. Terminas gali būti laisvai išverstas kaip „troškinys“, kai į patiekalą galima dėti įvairių ingredientų, atsižvelgiant į jų prieinamumą arba virėjo pageidavimus. Patiekalui gali būti naudojama įvairi mėsa, pavyzdžiui, vištiena, jautiena ar net žuvis, o vėliau dedama su daržovėmis, kurios papildo mėsos skonį. Sankočo populiarumas lėmė daugybę veislių, kuriose jis gaminamas pagal šalį.
Teigiama, kad sankočas kilęs iš Kanarų salų, Ispanijos kolonijos Afrikos žemyne, gyventojų. Kanariečiai patiekalą atsinešė su savimi, kai Ispanijos kolonija perkėlė juos į Puerto Riką kaip vergus. Pasakojama, kad Kanarų moterys didelį puodą troškinio palikdavo troškintis tol, kol jų vyrai grįždavo iš darbo ir pavalgydavo karšto bei sotaus valgio. Netrukus ūkininkai ir kiti darbininkai ėmėsi šios idėjos ir troškinį gamins patys.
Originalioje Kanarų salose žuvis buvo naudojama kaip pagrindinė mėsa, nes šalis buvo vandens apsuptas salynas ir greičiausiai žuvis buvo vienas iš pagrindinių maisto produktų. Kita vertus, Puerto Riko patiekalo versijoje, be žuvies, taip pat naudojama vištiena ir jautiena, tikriausiai dėl mėsos prieinamumo. Ekvadoriečiai savo patiekalą dažniausiai gamina iš kiaulienos, o salvadoriečiai – su karvės vidinėmis. Daugelis šalių, tokių kaip Kolumbija ir Dominikos Respublika, linkusios naudoti bet kokią turimą mėsą. Dominikos Respublikoje netgi yra „sancocho de siete carnes“ su septyniomis skirtingomis mėsomis, tokiomis kaip ožka, kumpis ir longaniza.
Be mėsos, kiti sankočo ingredientai, kurie paprastai yra įtraukti, yra krakmolingos daržovės. Bulvės, maniokai ir malanga yra įprasti pasirinkimai. Garbanzos arba avinžirniai kartais pridedami, kad būtų daugiau tekstūros. Kiti vaisiai ir daržovės, dedami į patiekalą, gali būti nuo gysločių ir morkų iki salierų ir moliūgų. Patiekalui gardinti taip pat naudojami įvairūs prieskoniai, pavyzdžiui, imbiero, česnako, raudonėlio, čili padažas.
Sancocho kaip patiekalą galima valgyti vieną, nes tai jau pilnavertis patiekalas, tačiau jį galima valgyti ir su krakmolingu maistu, pavyzdžiui, ryžiais ir duona. Kiti panašūs patiekalai, kuriems būdingas įvairių ingredientų sankočo elementas, yra vengriškas guliašas ir kiniškas suey. Šie patiekalai dažnai naudojami kaip tautos rasės ir kultūros įvairovės metaforos.