Sangak yra iranietiškos duonos rūšis, unikaliu būdu iškepta plokščia duona. Pavadinimas reiškia „maži akmenėliai“, o visas duonos pavadinimas „nan-e sangak“ reiškia „maža akmeninė duona“. Sangak gaminamas iš labai plonų mielinės tešlos lakštų, kurie dedami ant orkaitės dugno arba kepimo skardos, padengtos mažomis upės akmenimis. Kepant ant nelygaus akmenų paviršiaus duonos lakštams suteikiamas įvairaus storio ir spalvos. Kai kuriose dalyse paprastai yra mažų apdegusių plotų arba skylių.
Tradicinis sangakas yra šiek tiek rūgštaus skonio ir išskirtinės kempinės tekstūros. Jis gali būti pagamintas su sezamo sėklomis arba aguonomis, pabarstytas ant paviršiaus, bet dažnai parduodamas paprastas. Irano kepyklėlės, siūlančios sangaką, paprastai ją kepa ir parduoda karštą du ar tris kartus per dieną.
Duonai kepti tradiciškai naudojamos mūrinės dujinės krosnys. Kepimo paviršius padengtas švariais, lygiais, akmenukų dydžio akmenukais. Modernesnėse kepyklėlėse picai naudojamos krosnys gali būti naudojamos sangakui. Kai kurios kepyklos naudoja konvejerius su tekstūruotu paviršiumi, kuris imituoja akmenų poveikį kepančiai duonai. Kepimui namuose kai kurie naudokite švarius akmenukus, suvilgytus aliejuje ir paskleisti ant kepimo skardos.
Naminio sangako receptuose paprastai naudojamas nesmulkintų kviečių ir baltųjų miltų mišinys. Tešla laikoma labai paprasta, joje yra tik miltų, sūraus vandens ir mielių. Autentiškuose receptuose reikalaujama, kad tešla išbyrėtų per naktį, todėl jai suteikiamas lengvas raugo skonis. Tešla iškočiojama maždaug 1/2 colio (1.27 cm) storio ovaliais arba stačiakampiais gabalėliais.
Duona kepama labai karštoje orkaitėje: 450 arba 500 laipsnių F (apie 230–260 C.) Nors ji neatkuria visų kepimo efektų ant akmenų, picos akmuo gali pasiūlyti gerą kepimo paviršių. Duonai iškepti užtrunka vos kelias minutes. Tekstūra pagerinama trumpam ištraukiant kepimo tešlą iš orkaitės ir metaline mentele prispaudžiant ją prie kepimo paviršiaus, minutei ar dviem grąžinant į orkaitę, o tada apverčiant, kad baigtumėte kepimo procesą.
Sangak paprastai patiekiamas šiltas. Jis taip pat paprastai patiekiamas su fetos sūriu, tirštu Vidurio Rytų stiliaus jogurtu ir rūgščių vyšnių ar kitų rūšių uogiene. Jis taip pat gali būti geras kebabo priedas. Duona gerai užšąla ir gali būti lengvai pašildyta.