Libane ir kitose Artimųjų Rytų šalyse virėjai ištisas kartas puoselėjo aštrų ir aštrų jogurtinį sūrį, žinomą kaip labne. Tai išskirtinis į fetą panašus sūris, apvoliotas alyvuogių aliejuje ir prieskoniais, tokiais kaip gvazdikėliai, čili milteliai, rozmarinas, lauro lapas ir raudonėlis. Tačiau kai kurie nueina kelis žingsnius toliau, kad pagamintų blauzdikaulio košę, kurią reikia sutrupinti su daugiau aliejaus, pomidorų, svogūnų ir česnako, kad sukurtų atskiras salotas, tinkančias daugeliui patiekalų.
Kai kurie pradeda šerpetoti nuo nulio, gamindami savo jogurtą iš šviežio karvės ar ožkos pieno. Pagal paprastą Sinsinačio universiteto biologijos profesoriaus Davido Fankhauserio jogurto receptą, tereikia 1 galono (apie 3.78 litro) pieno ir 1 puodelio (apie 226.8 gramo) jogurto, kuriame yra reikiamų bakterijų. starteris. Kai pienas pašildomas iki maždaug 190 °F (apie 87.8 °C), jis atšaldomas ir sumaišomas su jogurtu. Tada jis padalijamas į kelis sandariai uždarytus ir sterilizuotus stiklainius, kurie toliau verdami ant silpnos ugnies, kol kiekviename stiklainyje susiformuos jogurtas.
Namuose arba parduotuvėje įsigytas jogurtas naudojamas gaminant labne – marinuotą sūrį, kuris vienas vertinamas visoje Libano kultūroje. Sumaišius su druska, jogurtas supilamas į mažus muslino maišelius ir tris dienas leidžiama nuvarvėti į dubenėlius šaldytuve. Išdžiūvęs sūris susukamas į mažus rutuliukus, kurie dar visai dienai panardinami į šaldytuvo stiklainius alyvuogių aliejaus. Aliejus pagardinamas tokiais prieskoniais kaip lauro lapas, raudonėlis, gvazdikėliai ir rozmarinas, kad sūrio rutuliukai įgautų savitą, salotoms paruoštą tekstūrą ir skonį.
Po to, kai laboratorija yra visiškai marinuota, ji gali būti naudojama blauzdų gamybai. Nors ingredientai gali skirtis, snukis dažnai susidaro tiesiog supjaustant pomidorą, svogūną ir česnaką. Tada lėkštę galima susmulkinti ir sumaišyti su daržovėmis, įpilant šiek tiek papildomo alyvuogių aliejaus, kad daržovės būtų padengtos. Kai kurie taip pat prideda kitų rūšių daržovių, pavyzdžiui, pjaustytų agurkų ir ridikėlių, taip pat daugiau šviežių žolelių, kad patiekalas būtų spalvingesnis ir labiau suapvalintas.
„Shanklish“ yra vienas iš paprastesnių patiekalų, kuriame gerai matoma „labne“. Kai kurie panardina pitą ar pitos traškučius į sūrį, o kiti renkasi išsamesnį snukį kaip panardinimą. Sūris taip pat patenka į keletą kitų patiekalų, nuo omletų iki sriubų.