Santoku peilis yra japonų sukurtas peilis, kuris dabar gaminamas daugelyje skirtingų šalių. Jį dažnai galima pamatyti maisto gaminimo laidose tokiose vietose kaip JAV, o dėl jo populiarumo padidėjo paklausa. Santoku dažnai vertinamas kaip šefo peilio alternatyva ir ypač patrauklus turintiems šiek tiek mažesnes rankas, nes paprastai yra šiek tiek mažesnis už šefo peilį.
Japonijoje ir kitur šių peilių išvaizda ir dydis gali skirtis. Paprastai jie turi mažesnį kampą nei šefo peilis, kurio rankena yra gerokai aukščiau ašmenų apačios. Pirmenybė teikiama medžiagoms įvairių rūšių plienui, dėl kurio gali būti stiprus pjovimas. Kartais naudojama keramika, tačiau dažniausiai šie peiliai gaminami iš plieno.
Dydžių skirtumai gali būti dideli. Mažo Santoku peilio ašmenys paprastai yra ne ilgesni kaip septyni coliai (17.78 cm). Kiti gali būti ilgesni ir maždaug devynių colių (22.86 cm) ilgio.
Vienas labai pastebimas skirtumas tarp tradicinio japoniško santoku peilio ir kitose šalyse pagaminto peilio yra ašmenų dugnas. Vakarų šalyse tam dažnai suteikiamas šukuotas kraštas, ir daugelis mano, kad visi tokio tipo peiliai turi turėti šukavimą. Tiesą sakant, tai netiesa ir tikras japoniškas santoku retai turi šią savybę. Dėl to ši funkcija nebūtinai bloga, o kai kurie virėjai ją giria, nes taip lengviau išvengti, kad pjaustant maistą nepriliptų prie peilio. Kita vertus, dėl to jis nėra toks autentiškas.
Yra daug įvairių užduočių, kurioms atlikti galima naudoti santoku peilį. Paprastai žmonės teigia, kad peilis gali lengvai smulkinti, pjaustyti ar supjaustyti. Įdomu tai, kad žodis santoku gali reikšti „trys dorybės“, o japonai atpažįsta peilį dėl gebėjimų triados arba trijų dažniausiai naudojamų naudojimo būdų.
Tai pasakytina apie visus peilius, kad kokybė priklauso ne tik nuo formos, dydžio ar dizaino. Skirtumas tarp gero ir vidutinio peilio paprastai priklauso nuo gamybos, medžiagų ir balanso. Pavyzdžiui, kiekvienam, ieškančiam santoku peilio, patariama pasirinkti tokį, kurio peilio įdubimas (į rankeną besitęsianti plieno dalis) eina per visą rankenos ilgį. Taip pat svarbu pasirinkti gerą plieno kokybę.
Neužtenka pasirinkti geros kokybės peilį, o pasirinkimų yra daug. Taip pat svarbi peilių priežiūra. Peiliai neliks aštrūs, jei bus plaunami indaplovėje arba netinkamai laikomi tarp naudojimų. Kai žmonės investuoja į kokybišką santoku peilį, jie turėtų planuoti jį tinkamai prižiūrėti, kad jis ir toliau veiktų ir virtuvėje parodytų tris savo dorybes.