Sarma yra patiekalas, dažnai randamas turkų virtuvėje ir vietiniuose regionuose, kurie istoriškai buvo Osmanų imperijos dalis. Jį daugiausia sudaro kopūstų arba vynuogių lapai, apvynioti aplink įdarą ir virinami kelias valandas prieš patiekiant. Šis įdaras paprastai gaminamas naudojant maltą arba kubeliais pjaustytą mėsą, dažnai kiaulieną, jautieną ar veršieną, kuri kartais derinama su ryžiais ar miežiais ir kitais prieskoniais, kad būtų suteiktas skonis. Skystis, kuriame jie kepami, dažnai apima gyvulinius riebalus arba kiaulieną, kad būtų geresnis skonis. Sarma panaši į dolmą.
Nors sarma yra svarbi turkų virtuvėje, jos galima rasti įvairiose Vidurio Europos vietose ir daugelyje skirtingų tautų, kurioms turėjo įtakos turkų virtuvė. Jis dažniausiai patiekiamas per šventes ar ypatingomis progomis, pavyzdžiui, per gimtadienius ar šeimos globėjo šventes, o tokiose šalyse kaip Slovėnija ir Kroatija dažnai siejama su Kalėdų ar Naujųjų metų vakariene. Pavadinimas „sarma“ kilęs iš turkų kalbos žodžio sarmak, kuris reiškia „apvynioti“. Dėl plataus šio patiekalo paplitimo ir skirtingų ingredientų, kurie yra populiarūs ar vietiniai įvairiuose regionuose, įskaitant įvairių religinių tikėjimų mitybos skirtumus, prieskoniai ir ingredientai, naudojami gaminant šį patiekalą, gali labai skirtis.
Lapų tipas, naudojamas sarmai gaminti, dažnai priklauso nuo pageidavimų ir turimų dalykų, nors kopūstų lapai, vynuogių lapai ir mangoldai yra gana įprasti. Šie lapai paprastai verdami apie 10 minučių, kad jie suminkštėtų, o į verdantį vandenį dažnai įpilama acto, kad lapai įgautų rūgštaus ar marinuoto skonio. Įdaras, naudojamas sarmai gaminti, paprastai pradedamas nuo mėsos, kuri yra smulkiai sumalta arba supjaustyta kubeliais, tada sumaišoma su kubeliais supjaustytu svogūnu, prieskoniais ir ryžiais arba miežiais. Jautiena, kiauliena ir veršiena yra gana įprasta šio patiekalo įdarui gaminti, nors kai kuriose srityse taip pat naudojama kita mėsa, tokia kaip ožka, ėriena ir paukštiena.
Pagaminus įdarą sarmai, nedidelis jo kiekis dedamas ant lapelio, o tada lapas apvyniojamas aplink įdarą ir užsegamas galuose. Paprastai jie gaminami dideliais kiekiais, o įdarą dažnai sudaro druska, pipirai ir įvairūs prieskoniai, įskaitant cinamoną, petražoles, krapus ir gvazdikėlius. Tada sarma dedama į didelį indą su lengvai verdančiu vandeniu, paprastai sumaišytu su džiovinta kiauliena arba kiaulienos riebalais, ir lėtai kepama kelias valandas, nors kai kuriuose regionuose jie verdami pomidorų padaže. Tada jie išimami ir patiekiami su įvairiais šonais, įskaitant jogurtą, grietinę, bulvių košę ir polentą.