Sauerbraten, pažodžiui „rūgštus kepsnys“ vokiškai, yra vokiška kepsnio forma, dažniausiai gaminama iš jautienos. Tačiau taip pat galima kepti ėrieną, avieną, kiaulieną, elnieną ir kitas kepimo rūšis. Iš pradžių sauerbraten buvo gaminamas su arkliena. Mėsa prieš kepimą marinuojama raudonojo vyno acte ir vandenyje su prieskoniais ir kitais pagardais.
Sauerbraten laikomas nacionaliniu Vokietijos patiekalu, o skirtingi regionai turi savo variacijų, kurios skiriasi marinate naudojamais prieskoniais ir kitais ingredientais bei tradiciniais garnyrais. Tradiciškai patiekiamas su kopūstais, virtomis bulvėmis, bulvių kukuliais, minkštais kiaušinių makaronais, vadinamais Spaetzle, o kai kuriose vietose – ir bulviniais blynais. Jis dažnai valgomas su alumi, bet taip pat gali būti patiekiamas su tokiais vynais kaip Burgundy, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling ir Shiraz.
Sauerbraten paprastai marinuojamas tris ar dešimt dienų prieš gaminant. Rūgštus marinatas padeda suminkštinti kietesnius mėsos gabalus. Mėsos negalima marinuoti metaliniame inde, nes marinate esanti rūgštis gali reaguoti su metalu.
Prieskoniai marinate dažnai yra lauro lapai, gvazdikėliai, muskato riešutas, kadagio uogos ir pipirų žirneliai. Mažiau paplitę ingredientai yra cinamonas, kalendra, imbieras, lukštai, garstyčių sėklos ir čiobreliai. Kai kuriuose receptuose į marinatą dedama pasukų, vyno ar alaus, o kartais kartu su mėsa marinuojamos daržovės, pavyzdžiui, morkos, salierai, svogūnai. Pridėjus obuolių ar razinų, galima sukurti rūgštesnį ir saldesnį skonį.
Išėmus iš marinato mėsa džiovinama, tada apkepama riebaluose arba aliejuje. Tada jis troškinamas arba lėtai troškinamas mažiausiai keturias valandas marinate uždengtame inde ant viryklės arba orkaitėje. Galiausiai marinatas perkošiamas ir sutirštinamas puode, dažniausiai su meduoliais arba imbiero kopūstais, miltais, grietine, ruduoju cukrumi arba bet kurio iš jų mišiniu. Padažui sutirštinti taip pat galima naudoti roux – virtą kvietinių miltų ir sviesto mišinį. Sutirštėjęs marinatas prieš patiekiant užpilamas ant kepsnio riekelių.
Sauerbraten patiekiamas vokiečių restoranuose visame pasaulyje. Tai sotus ir guodžiantis patiekalas, puikiai tinkantis šaltam orui. Legenda teigia, kad jį išrado Karolis Didysis kaip būdą panaudoti likusią keptą mėsą, tačiau šiai istorijai nėra jokių istorinių įrodymų. Julius Cezaris ir šventasis Albertas Magnusas taip pat kartais priskiriami patiekalo išradėjai.