Saury yra ilgos, lieknos, į peilį panašios žuvys, randamos atogrąžų ir vidutinio klimato pasaulio vandenynuose. Jie priklauso Scomberesocidae šeimai ir pasižymi ne tik plonu kūnu, bet ir polinkiu likti arti vandens paviršiaus. Jie turi galimybę ne tik iššokti iš vandens, bet ir nuslinkti jo viršūne trumpus atstumus. Šios mažos vandenyno žuvelės yra įprastas japonų ir korėjiečių virtuvės komponentas.
Didelės Atlanto saurio būrelių galima rasti vandenynų vandenyse tarp rytinės JAV ir vakarinės Europos pakrantės, nuo Skandinavijos pietų iki vakarinės Afrikos pakrantės iki Gvinėjos įlankos. Šios saurus šeimos nariai turi pailgus snukučius ir eilę aštrių, mažyčių dantų. Žvelgiant iš viršaus arba apačios, šios žuvys yra užmaskuotos sidabriniu pilvu ir žaliomis nugaromis. Jie maitinasi mažesnėmis žuvimis vandens paviršiuje ir yra įviliojami į žvejų tinklus tiesiog naudojant ryškias šviesas, kad pritrauktų dideles būrius.
Gracile saury, taip pat žinomas kaip Gracile lizardfish, plonas saury ir plonas grinner, yra kilęs iš Vidurio Ramiojo vandenyno ir Indo-Vakarų atogrąžų vandenų, ir jį galima rasti prie šiaurinės Australijos pakrantės. Šis sūris paprastai būna ne didesnis kaip 11 cm (28 colių) ilgio. Aprašomuosius pavadinimus jis gavo dėl didelės burnos ir aštrių dantų, kurie matomi net uždarius burną. Blyškios spalvos su raudonomis ir rudomis dėmėmis išilgai kūno viršaus ir baltai išilgai apačios, Gracile saury taip pat turi išskirtinių juodų dėmių prie uodegos.
Taip pat žinomas kaip rudens peilių žuvis, nes jos tradiciškai žvejojamos ir sugaunamos rudens mėnesiais, Ramiojo vandenyno saury yra dažniausiai sušiuose naudojama rūšis. Šių ilgų, į peilį panašių žuvų, kilusių iš Ramiojo vandenyno, vandenyse nuo Japonijos ir Kinijos iki pat JAV vakarinės pakrantės, kiekvieną sezoną sugaunama tūkstančiai tonų. Patiekiama ant grotelių arba neapdorota, Ramiojo vandenyno saury kadaise buvo laikoma vargšų žuvimi dėl blizgančių žvynų ir nepaprasto žuvies kvapo bei skonio. Aukštesniosios ir samurajų klasės atstovai vengtų juos valgyti, tačiau jie išliko populiarūs iš dalies, nes dėl gausos ir greito dauginimosi greičio jie yra ekonomiškas pasirinkimas.