Apyniai yra vijokliniai vynmedžiai, kurie džiovinami ir dedami į alų verdant. Jie turi natūraliai kartaus skonio, kuris padeda atremti kitų alaus ingredientų saldumą. Priklausomai nuo apynių kiekio ir rūšies, kurį naudojate gamindami, galutiniame produkte gausite daugiau ar mažiau aromato, skonio ir kartumo.
Jei jaučiate apynių kvapą, jie bus labai aromatingi, o kai jie nėra virti virimo procese, jie paprastai nesuteikia tiek daug kartumo, nes neišskiria esančių aliejų, kurie sukuria aštresnį skonį. Šiuo tikslu net jei aludariai gamindami alų naudoja apynius, jie taip pat gali gaminti sausą alų su apyniais.
Sausas apynių alus iš esmės yra alus, į kurį džiovinti apyniai dedami į talpyklas, pavyzdžiui, galonų ar litrų talpas, po to, kai alus baigia virti. Jei alų pilate tiesiai į butelius, namuose gaminti sausą alų su apyniais reikia šiek tiek daugiau. Į kiekvieną butelį įpiltumėte tik labai nedidelį kiekį sausų apynių.
Pridėjus sausų apynių, kad būtų sukurtas sausas apynių alus, alui suteikiama daugiau skonio ir aromato, tačiau kartumo tai neprideda. Kadangi apyniai nėra virti, jie neišskiria tiek daug eterinių aliejų. Taip sukuriamas nuostabus kvapas ir papildomas lengvas stiprus apynių skonis.
Kai kurie žmonės skundžiasi, kad sausas alus su apyniais yra šiek tiek riebesnio skonio nei alus be apynių. Vertėtų ieškoti švelnesnių apynių, kurių aliejaus kiekis mažesnis. Galima rinktis iš daugybės veislių, įskaitant Cascade (nepainioti su plovikliu), Crystal, Willamette ir East Kent Golding. Jei nenaudojate statinių, lengviau įberkite keletą sausų apynių granulių, užuot bandę kimšti apynius į ilgus alaus butelių kakliukus. Kai kurie į alaus mišinį prieš išpilstydami įdeda vos kelias granules, kad mišinys šiek tiek išsisklaidytų ir buteliuose susidarytų mažiau nuosėdų.
Sausas apynių alus dažnai parduodamas įvairiuose aliuose. Ales, ypač blyškūs, paprastai yra mažiau kartūs, tačiau turi ryškų apynių skonį ir aromatą. Yra nemažai komercinių prekių ženklų, kuriuos reikia išbandyti. Kai kurie iš geriausiai žinomų sauso apynių alaus yra Sam Adams Pale Ale, Sierra Nevada Celebration Ale ir Anchor Liberty.
Kai kurie namų aludariai nerimauja, kad sausas apynių alus gali būti nesaugus gerti, nes apyniai nėra virti. Dauguma aludarių atmeta šią mintį. Jie teigia, kad ir alkoholio kiekis, ir alaus mielės sumažins bet kokį bakterijų augimą ant apynių. Namų aludariai turėtų būti atsargūs ir laikytis švarios praktikos ir ypač sterilizuoti visas talpyklas, kuriose jie planuoja laikyti bet kokio tipo naminį alų, kad sumažintų galimą bakterijų užteršimą.