Sausas trynimas – tai prieskonių mišinys, kuris įmaišomas į mėsą prieš kepant. Jis populiarus pietų ir Cajun virtuvėse, tačiau gali būti pritaikytas bet kokioms prieskonių šeimoms. Jis vadinamas „sausu trynimu“, nes naudojamas vietoj skysto marinato mėsai. Mėsą, kuri yra geresnė be skysčio ar drėgmės, rekomenduojama sausai patrinti, kad būtų išlaikyta reikiamo lygio tekstūra.
Pietų Jungtinių Valstijų maiste dažnai naudojamas ant grotelių arba ant grotelių keptos mėsos. Sausi trinti šonkauliukai yra populiarus patiekalas, tačiau kepsniai, mėsainiai ar kiaulienos kotletai taip pat suteikia skonį per prieskonių įtrynimą. Įprasti pietietiško stiliaus prieskoniai yra čili ir kajeno pipirai, česnako ir svogūnų milteliai, druska ir juodieji pipirai, paprika ir sausos garstyčios. Nors karštų ingredientų kiekį galima reguliuoti, tai itin aštrus mišinys, kuris suteikia mėsai galingo potraukio.
Cajun mišiniai yra panašūs į tradicinės gilios pietų virtuvės mišinius, tačiau turi keletą skirtingų ingredientų. Be čili miltelių, druskos ir pipirų, Cajun mišiniuose dažnai dedama kmynų, kalendrų ir džiovintų šalavijų ar čiobrelių. Šie įtrynimai ne tik naudojami mėsai, bet ir puikiai tinka naminėms gruzdintoms bulvytėms suteikti skonio arba netgi kaip universalus prieskonių mišinys sriuboms ar troškiniams.
Nors indų virtuvėje mėsa dažniausiai patiekiama kaip kario dalis, ant grotelių keptai mėsai ar daržovėms galite suteikti tikrą galią su indiškos įtakos prieskoniais. Į pagrindinį prieskonių mišinį pabandykite pridėti kmynų, kardamono, ciberžolės, garam masala ir indiško čili miltelių. Indiški sausi įtrynimai suteiks saldumo užuominą kartu su šiluma ir puikiai papildys mėsainius ar ant grotelių keptų daržovių mišinį.
Norėdami naudoti sausus įtrynimus, suberkite prieskonių mišinį į mėsą ir įtrinkite švariomis rankomis. Prieš kepdami mėsą bent valandą leiskite atvėsti šaldytuve. Kai kurie virėjai rekomenduoja leisti prieskoniams įsigerti į mėsą per naktį, tačiau būtinai mėsą pakankamai atšaldyti, kad nesugestų. Kepkite ant grotelių kaip įprasta, nepridedant jokio papildomo marinato.
Įtrynimai yra puiki dovana kiekvienam kepsnių mėgėjui, įtrauktam į dovanų sąrašą. Tiesiog sterilizuotame stikliniame inde sumaišykite partiją firminių prieskonių ir sandariai uždarykite. Turėdami po ranka stiklainį, galite akimirksniu suteikti papildomo skonio ir puikiai tinka dažnai pramogaujantiems. Jei norėtumėte nusipirkti iš anksto paruoštą trinties mišinį, jo dažnai galima įsigyti daugumos bakalėjos parduotuvių prieskonių skyriuje. Galbūt verta paeksperimentuoti su savo skonio deriniais ir mišiniais, kad išsiaiškintumėte savo slaptą sauso trynimo receptą.