Kepimas – tai maisto gaminimo procesas, kurio metu maistas gaminamas labai greitai ant stiprios ugnies su nedideliu kiekiu riebalų. Jis tinka prie įvairių maisto produktų, įskaitant daržoves, mėsą ir jūros gėrybes, todėl gaunamas skanus patiekalas, kurį galima pagardinti įvairiais padažais. Dauguma virėjų troškinimui naudoja troškintuvą, nes tokio tipo keptuvės yra specialiai sukurtos taip, kad atitiktų šios gaminimo technikos poreikius. Troškinimui puikiai tiks bet kokia plati, sekliais šonais keptuvė, jei neturite paruoštos keptuvės.
Tinkamai troškinus maistą, susidarys traški, kvapni plutelė ir jis bus kepamas iki galo. Tai išskiria procesą nuo skrudinimo, kuris tiesiog sukuria rudą plutą ant maisto, nekepinant vidaus. Troškinto maisto skonis dažniausiai sustiprėja dėl keptuvėje vykstančios skrudinimo reakcijos. Štai kodėl svarbu žema, karšta keptuvė, kad mėsa negaruotų ir neapkeptų savo sultyse. Be to, maistas gaminant turi būti sausas, nes dėl skysčių mėsa pradės troškintis, o ne troškinsis, o to nepageidautina. Maisto taip pat negalima grūsti į keptuvę, nes kitaip jis blogai apskrus.
Žodis kilęs iš prancūziško žodžio sauter, „šokti“ – tai nuoroda į tai, kad maistas, atrodo, šokinėja keptuvėje nuo karščio, ir mėtymą, reikalingą sėkmingam troškinimui. Norėdami troškinti maistą, pirmiausia įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, prieš įpildami aliejaus ar riebalų ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Paprastai jums reikia riebalų su aukštu rūkymo tašku, kad riebalai nesudegtų. Pavyzdžiui, jei norite sodraus sviesto skonio, pakepinkite jį su alyvuogių aliejumi. Kai riebalai įkaista, troškinamą maistą įdėkite į keptuvę.
Jei troškinate didelę mėsos gabalą, geriausia mėsą palikti ramybėje, periodiškai ją apverstant, kol ji paruduoja. Jei gaminate įvairius daiktus, pvz., krevetes ar pjaustytas daržoves, mėtykite šiuos gaminius mentele, kad visos keptuvės pusės būtų veikiamos karšto. Kai kurie virėjai iš tikrųjų fiziškai manipuliuoja keptuvėje, kad mėtytų maistą troškindami, ir nors tai atrodo įspūdingai, tam reikia įgūdžių ir gali atsirasti temperatūros svyravimų, kurie gali turėti įtakos maisto skoniui.
Kai baigsite troškinti, maistą galima dėti į lėkštę ir patiekti. Puiki idėja karštą keptuvę nuglaistyti sultiniu, vynu ar kitu skysčiu, kad pakiltų karamelizuotų gabalėlių likučiai po troškinimo proceso. Iš gauto skysčio galima pasigaminti padažą ar padažą maistui.