Sauternes yra saldus vynas, pagamintas iš specialiai paruoštų vynuogių iš Sauternais regiono, esančio Prancūzijos Bordo Graves skyriuje. Šios rūšies vynas išskirtinis yra vynuogių, kurios buvo paveiktos grybelio, vadinamo tauriuoju puviniu, naudojimas. Dėl grybelio puvimo padidėja saldumas, todėl Sauternes yra populiarus prancūziškas desertinis vynas. Sauternese naudojamos kilniai supuvusios vynuogės yra Sauvignon Blanc, Semillon ir Muscadelle vynuogės.
Subalansuotas šio desertinio vyno saldumas ir rūgštingumas papildo stiprų brandintų sūrių, tokių kaip Roquefort ir Miunster, skonį. Kilniojo puvinio vynai dažniausiai patiekiami atšaldyti iki maždaug 53 laipsnių pagal Farenheitą (11 laipsnių Celsijaus), o gerai brandinti derliaus vynai pilami šiek tiek aukštesnėje temperatūroje. Kaip ir dauguma prancūziškų desertinių vynų, Sauternes dažnai parduodami 375 mililitrų buteliuose, kurie yra perpus mažesni už tradicinį 750 mililitrų vyno butelį. Asmeninės porcijos dydis taip pat yra mažesnis nei daugelio vynų – maždaug 2–3 skysčio uncijos (59–88 mililitrai) vienoje vyno taurėje.
Oro sąlygos kiekvienais metais daro didelę įtaką kiekvieno derliaus pobūdžiui. Sauvignon Blanc, Semillon ir Muscadelle vynuogių procentas koreguojamas kiekvienai produkcijai, kad būtų užtikrintas optimalus balansas ir sodrus skonis. Kai kurie aukštos kokybės Sauternes brandinami net 100 metų, kad sustiprėtų jų skonių įvairovė ir padidėtų klampumas.
Šiltas ir drėgnas Sauternais klimatas daro vynmedžius ypač jautrius grybelinei infekcijai, vadinamai botrytis cinerea. Daugelis regiono vynuogynų yra tarp dviejų upių, kur susiduria kontrastingos temperatūros oro masės. Šiltaisiais vasaros mėnesiais šios oro sąlygos turi tendenciją sukurti drėgmės sluoksnį, kuris saulei nusileidus nukrenta ant vynmedžių. Ši rūko danga suteikia pakankamai drėgmės grybeliui augti, kol vanduo išgaruos popietės karštyje. Sauternes gamintojai dažnai imituoja šias sąlygas, kai jos natūraliai nepasitaiko, vėsiai vakare lengvai apipurškiant vynmedžius.
Sauterne vynas skiriasi nuo tikro Sauternes. Terminas Sauterne vynas reiškia daugybę baltųjų vynų, gaminamų Kalifornijoje. Kalifornijoje gaminami Sauterne vynai dažnai yra saldūs desertiniai vynai, pagaminti iš baltojo vyno vynuogių, kurios niekada nebuvo paveiktos tauriojo puvinio grybelio. Sauterne vynas dažnai yra daug pigesnis nei tikras prancūziškas Sauternes, tačiau paprastai turi mažiau rūgšties ir mažiau subalansuoto skonio.