Savojos kopūstas yra kryžmažiedis daržovė su raukšlėtais lapais ir švelnaus skonio. Paprastai manoma, kad jis kilęs iš Alpių regiono, tačiau dabar auginamas daugelyje pasaulio vietų. Apskritai, jis gali būti naudojamas tiek žaliuose, tiek virtuose patiekaluose ir dažnai laikomas geru kitų rūšių kopūstų pakaitalu.
Paprastai sakoma, kad Savojos kopūstai kilo ir gavo savo pavadinimą iš Savojos Alpių regiono, kuris apima šiuolaikinės Prancūzijos ir Italijos dalis. Šiandien jis auginamas ne tik šiame regione, bet ir visame pasaulyje. Jis ypač tinka auginti vidutinio ir šaltesnio klimato zonose, pavyzdžiui, Jungtinėje Karalystėje ir šiaurės rytų JAV.
Įprasta savojos kopūsto galva paprastai yra ovalo formos ir sveria apie 1.5–2 svarus (0.68–0.9 kg). Lapai dažniausiai būna susiraukšlėję ir garbanoti, priklausomai nuo veislės, nuo šviesiai iki tamsiai žalios spalvos. Apskritai, kietesnius išorinius lapus, kurie apsaugo kopūstą jam augant, galima pašalinti, kad atsiskleistų subtilesni vidiniai lapai.
Perkant savojos kopūstą, paprastai rekomenduojama ieškoti galvos, kuri sveria daugiau, nei būtų galima tikėtis pagal jo dydį. Taip pat paprastai rekomenduojama rinktis galvą su traškiais, nepažeistais lapais, o ne suvytusiais ir (arba) suplyšusiais. Dėl savo subtilaus pobūdžio savojos kopūstai ne visada gerai pristatomi, todėl įprastoje bakalėjos parduotuvėje rasti geros būklės gali būti sunku. Vietiniai stendai ir ūkininkų turgeliai kartais gali duoti geresnių rezultatų, nes galvoms paprastai nereikia važiuoti taip toli.
Skirtingai nuo žaliųjų kopūstų, lygialapių veislių, kuri yra viena iš labiausiai žinomų formų daugelyje vietovių, savojos kopūstai yra švelnaus skonio ir yra mažiau linkę atidėti sieros kvapą. Lapai taip pat yra švelnesni, todėl juos greičiau ir lengviau virti. Pavyzdžiui, gaminant kopūstų suktinukus iš žalių kopūstų, prieš įdarant ir kepant lapus dažnai reikia pavirti. Kita vertus, savojos kopūsto lapus dažniausiai galima įdaryti žalius ir vien kepimo metu jie iškeps iki norimos konsistencijos.
Savojos kopūstai tinka pagal įvairius receptus, ne tik kopūstų suktinukus. Jis taip pat gali būti naudojamas žaliuose patiekaluose, tokiuose kaip kopūstų salotos ar salotos, arba kaip taco užpilas vietoje salotų. Virti receptai, kuriuose yra savojos kopūstų, gali būti vištienos kepsnys, savojos kopūstų sriuba ir makaronai su troškintais savojos kopūstais. Paprastai jis gali būti naudojamas vietoj daugelio kitų kopūstų rūšių. Pavyzdžiui, jis gali pakeisti napa kopūstą, dažnai naudojamą korėjietiškų marinuotų kopūstų patiekaluose, paprastai žinomuose kaip kimchi, taip pat raudonuosius kopūstus, kurių reikalaujama daugelyje vokiškų salotų receptų.