„schupfnudel“ arba „schupfnudeln“ daugiskaita yra vyniotų makaronų rūšis. Patiekalas panašus į koldūnus, tačiau yra mažesnio dydžio ir labiau primena itališkus gnocchi arba makaronus. Jis paplitęs pietų Vokietijoje, taip pat Austrijoje.
Žmonės kartais vadina schupfnudeln kaip pirštų makaronus arba fingernudeln. Taip yra todėl, kad makaronai formuojami rankomis pirštais, taip pat todėl, kad gatavi makaronai yra maždaug riebių pirštų dydžio. Kitas į makaronus panašaus maisto pavadinimas yra bubespitzle, kuris pažodžiui verčiamas kaip „berniukų peniai“.
Tradiciškai schupfnudel gaminamas iš ruginių arba kvietinių miltų, kiaušinių arba bulvių. Pagrindiniai prieskoniai, tokie kaip druska ir pipirai, yra daugelyje receptų. Muskato riešutas taip pat yra įprastas prieskonis. Tačiau tikslūs prieskoniai dažniausiai priklauso nuo kitų patiekalų, kuriuos virėjas dera su makaronais. Patiekalas, kurį žmonės dažniausiai patiekia su bubešpicu, yra rauginti kopūstai, tai yra susmulkinti rūgštūs kopūstai.
Virėjai, kurie nusprendžia nenaudoti raugintų kopūstų pagal schupfnudel receptą, paprastai raugintus kopūstus pakeičia kokia nors mėsa, dažnai dešra. Jei virėjas po ranka neturi mėsos, keptas maistas, pvz., kepti svogūnai, yra nemokamas schupfnudeln dėl galutinio makaronų virimo proceso.
Norėdami gaminti makaronus su bulvėmis, bulvės pirmiausia išvirinamos vandenyje. Leisdamas bulvėms atvėsti, virėjas bulves nulupa ir arba susmulkina trintuvu, arba sutrina bulvių grūstuve. Kitas žingsnis – į bulves suberti miltus ir prieskonius ir minkyti mišinį iki duonos tešlos konsistencijos.
Kai tešla bus paruošta, virėjas iškočioja tešlą į ilgas juosteles, tada supjausto jas trumpesnėmis juostelėmis ir kiekvieną iš jų suformuoja rankomis, kad makaronai gale susitrauktų. Dėl šios užduoties paprastumo ir smagumo įkišti rankas tiesiai į tešlą, schupfnudeln yra puikus patiekalas, kurį gali padėti gaminti vaikai.
Kai virėjas paruošia žalius makaronus, jis verda juos karštame vandenyje, kol jie išplauks į viršų. Jis pašalina kiekvieną schupfnudelį iš karšto vandens ir nuplauna vėsiu vandeniu, kad sustabdytų virimo procesą. Galiausiai virėjas aliejuje arba svieste apkepa makaronus, todėl kiekvieno šupfnudelio išorė labai švelniai paruduoja ir tampa traški. Virėjai prieš patiekdami gatavus makaronus paprastai nušluosto rankšluosčiu arba servetėle, kad pašalintų nuo kepimo likusio aliejaus ar sviesto.
Schupfnudeln remiasi miltų arba bulvių mišiniu. Taigi jis yra pagrindinis angliavandenių šaltinis valgio metu. Kepimo procesas taip pat padaro makaronus labai sunkiu ir sotu patiekalu.