„Schweinshaxe“ yra bavariškas patiekalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais, tačiau iš esmės tai troškintas arba skrudintas kumpis, kurio odelė būna traški, raudonmedžio spalva baigus virti. Galima troškinti ant kaitlentės, kepti ant grotelių arba skrudinti orkaitėje su daržovėmis ir prieskoniais. Kai kuriuose receptuose jį ruošiant reikia troškinti su sultiniu arba vokišku alumi. Galutinį patiekalą galima patiekti su bulvių koše, šlakeliu, raugintais kopūstais arba troškintais kopūstais.
Vienas iš būdų gaminti šveinšaksą prasideda nuo kumpio kulno padengimo sausais prieskoniais, tokiais kaip šalavijas, pipirai ir rozmarinas. Olandiškoje orkaitėje mėsa apkepama iš visų pusių. Jis išimamas iš keptuvės ir dedamos kubeliais pjaustytos daržovės, įskaitant svogūnus, morkas, porus ir salierus, ir kepamos riebaluose, kol iškeps.
Mėsa grąžinama į olandišką orkaitę, įpilama skysčio – dažniausiai vandens, sultinio arba alaus – ir visas patiekalas dedamas į orkaitę, kad keptų kelias valandas. Kas 15–30 minučių šveinšaksas apliejamas skysčiu, nors orkaitėje skystis turėtų lėtai mažėti. Kai patiekalas gerai iškepa, jis išimamas iš orkaitės ir kumpio kaulas vėl nuimamas. Likęs skystis kaitinamas ant viryklės ir sumaišomas su daugiau prieskonių, pvz., kmynų, šiek tiek sviesto ir miltų, kad susidarytų tirštas padažas, kurį patiekiant galima užpilti ant kumpio kulno.
Kitas paruošimas, kuris kartais yra artimesnis autentiškam bavariškam šveinšakso receptui, apima mėsą apliejant prieskoniais, pagamintais iš kadagio uogų, gvazdikėlių ir juodųjų pipirų. Kumpio kulniukams leidžiama sugerti įtrynimo skonį nuo 12 iki 24 valandų. Po to, kai jis pasimarinuoja sausame trintuve, kumpis kepamas ant ugnies arba suveriamas ant iešmo ir labai lėtai skrudinamas ant keptuvės ar iešmo, kol iškeps.
Paskutinis šveinšakso paruošimas apima svogūnų kepimą aliejuje, kol jie suminkštės, o po to į keptuvę įpilama daug raugintų kopūstų, kad jie šiek tiek apkeptų. Į raugintus kopūstus dedama atsargų kartu su kadagio uogomis, česnaku ir juodaisiais pipirais, mišiniui leidžiama šiek tiek sutraukti. Kumpio kumpis dedamas ant raugintų kopūstų mišinio ir paliekamas kelias valandas virti, kol baigsis. Užbaigtas šveinšaksas patiekiamas lėkštėje ant raugintų kopūstų.