Jūros gėrybės cioppino yra italų ir amerikietiškas žuvies troškinys, pirmą kartą paruoštas 19 amžiaus pabaigoje imigrantų žvejų, apsigyvenusių San Francisko įlankos srityje. Dienos laimikis, dažniausiai krabai, krevetės, moliuskai, raumenys ir kieta balta žuvis, yra virtas su svogūnais, česnakais, pomidorais ir vynu. Jūros gėrybių cioppino tradiciškai patiekiamas su skrudinta raugo duona.
Nors jūros gėrybės cioppino nėra itališkas patiekalas, jos yra labai panašios į tradicinius regioninius itališkus žuvies troškinius, tokius kaip cacciucco iš Livorno ir buridda iš Ligūrijos. Kaip ir daugelio Viduržemio jūros regiono jūros gėrybių sriubų rūšių, patiekalo skonio profilis atspindi vietines vietines jūros gėrybių rūšis. Jūros gėrybių cioppino atveju išskirtinis yra saldus, subtilaus skonio Dungeness krabas. Tačiau tai, kas apibrėžia cioppino, yra jūros gėrybių, kurios patenka į puodą, šviežumas ir įvairovė. Tai nėra patiekalas, paprastai gaminamas iš likusių ar šaldytų jūros gėrybių.
Jūros gėrybių cioppino paruošimas apima kelionę į vietinį žuvies turgų, kad pasirinktumėte šviežiausių jūros gėrybių įvairovę. Jokių specialių jūros gėrybių nereikia arba jos nedraudžiamos, nors tvirta balta žuvis gali duoti geriausius rezultatus. Jei krabų nėra, jo galima praleisti arba kaip pakaitalą naudoti omarą. Tradiciškai jūros gėrybės patiekiamos su lukštais po virimo pomidorų sultinyje su svogūnais, česnakais, alyvuogių aliejumi, žolelėmis ir vynu. Patogumui patiekalas gali būti patiekiamas su jūros gėrybėmis, išimtomis iš lukšto.
Teigiama, kad terminas „cioppino“ kilęs iš itališko žodžio ciuppin, kuris Genujos tarmėje reiškia bet kokį žuvies troškinį ar jūros gėrybių sriubą. Tikėtina, kad šią nuorodą su savimi atsinešė italų imigrantai iš Ligūrijos regiono. „Cioppino“ galėjo išsivystyti kaip idioma San Francisko komercinių žvejų, kurie daugiausia buvo italų arba portugalų kilmės, darbo kalboje.
Įmantresnis pasakojimas siūlo, kad šis terminas yra kilęs iš prieplaukos raginimų „susitraukti“ į bendrą kasą iš kasdienio laimikio. Kvietimas prisidėti tapo „chip-in-o“ dėl žvejų gimtųjų akcentų. Laikui bėgant cioppino tapo standartiniu patiekalo pavadinimu.
Nors pavadinimas „cioppino“ gali būti Amerikos kultūros produktas, pats patiekalas yra kilęs iš kulinarinės tradicijos, paplitusios Viduržemio jūros baseine. Žuvies sriubų ir troškinių gaminimas yra plačiai paplitęs jūrininkų draugijose. Receptai keičiasi, kad atitiktų aplinką. San Francisko jūros gėrybės cioppino yra įvairių gyventojų, kultūrinių kulinarinių tradicijų ir vietinių išteklių įtraukimo rezultatas.