Virėjo peilis yra universalus, paprastai ilgas peilis, kurį namuose naudoja profesionalūs virėjai ir daugelis virėjų. Tai vienas iš peilių, kurie yra būtini dirbant virtuvėje, ir tikriausiai viena iš geresnių investicijų, kurias galite padaryti apsirūpindami savo virtuve. Profesionaliose virtuvėse šefo peilis yra nepamainomas, bene vienas dažniausiai naudojamų peilių.
Vidutinis šefo peilis yra apie 8–10 colių (20.32–25.4 cm), o jo forma ir savybės paaiškina jo naudingumą virtuvėje. Jei apžiūrėsite peilį jo šone, pastebėsite, kad plačiausia jo dalis yra šalia rankenos, kuri vadinama ašmenų kulnu. Kai pjaustysite kietus ingredientus, gausite didžiausią svertą, kai naudosite peilio kulno dalį.
Peilio kraštas išlenktas į viršų, beveik iki smulkaus ašmenų galo, o kiekviena peilio dalis gali būti naudojama įvairiems tikslams. Virėjo peilio centras vadinamas pjovimo briauna ir tikriausiai dažniausiai naudojamas bendram įvairių maisto produktų pjaustymui ir ruošimui. Peilio antgaliu galima pjaustyti smulkų minkštą maistą, pavyzdžiui, grybus ar žaliuosius svogūnus.
Prie rankenos peilio ašmenys paprastai turi vadinamąjį atramą. Tai maža negaląsta sritis, kuri turėtų tęstis nuo rankenos iki ašmenų apačios. Jis apsaugo ranką nuo pernelyg arti ašmenų, kai intensyviai pjaustote arba pjaustote kubeliais.
Dauguma profesionalių virėjų yra susirūpinę dėl to, kas vadinama tango. Kai kurie puristai tvirtina, kad geriausias peilis yra tas, kurio metalas tęsiasi į rankeną. Kai kas sako, kad peilio ašmenys, įskaitant sriegį, turi būti vienas tvirtas metalo gabalas, kad peilis būtų labai patvarus. Rankena taip pat yra svarbus veiksnys. Kai kurių rankenų apačioje yra grioveliai, kurie palaiko pirštų padėtį ant peilio, o kiti virėjo peiliai turi tiesią rankeną.
Kuo geresnis šefo peilis, tuo didesnė tikimybė, kad už jį daug sumokėsite. Yra nuogąstavimų, kad tikrai aštrus peilis virtuvėje kelia didesnį pavojų nei ne. Tiesą sakant, labiau tikėtina, kad įsipjausite peiliu, kuris nėra pakankamai aštrus, o kai įsipjaunate nuobodu peiliu, jis plyšta oda, todėl pjūvis yra skausmingesnis. Jei pjaunate aštriu šefo peiliu, pjūvis bus tikslesnis, tačiau vis tiek gali pakenkti ir greičiau užgyja.
Yra keletas įmonių, kurios yra gerai žinomos kaip geriausių virėjų peilių gamyba. Tai apima Henckels, Global, Sabatier ir Wusthof Trident. Tikėtina, kad išleisite mažiausiai 100 JAV dolerių (USD) pirkdami kokybišką šefo peilį, tačiau išlaidos gali būti to vertos. Geras šefo peilis gali tarnauti daugelį metų, nors jį retkarčiais prireiks profesionalaus galandimo.