Daugelis Rytų ir Vakarų šalių turi tradicinį raudonųjų pupelių ir ryžių receptą su nedideliais skirtumais. Japonijoje patiekalas bando persmelkti ryžius pupelių spalva. Šis patiekalas, žinomas kaip sekihan, pažodžiui reiškiantis „raudonuosius ryžius“, ruošiamas puode su baltais ryžiais ir raudonosiomis pupelėmis, papildytas vos keliais prieskoniais, kad nebūtų blankaus skonio.
Japonijos ankštiniai augalai dažniausiai naudojami sekihanui gaminti, kuris taip pat vadinamas osekihanu. Pagrindinė sudedamoji dalis vadinama raudonosiomis azuki pupelėmis, kurios naudojamos daugelyje japonų receptų, ypač kaip raudonųjų pupelių pasta, vadinama an. Kitos vakarietiškos veislės, tokios kaip inkstinės ir raudonosios meksikietiškos pupelės, yra tinkami pakaitalai.
Pupelės yra tik vienas iš pagrindinių sekihan komponentų. Daugelis virėjų naudoja lipnius arba nelipnius baltuosius ryžius. Kai kurie naudoja derinį, pavyzdžiui, vieną receptą, pagal kurį reikia keturių dalių lipnių ryžių ir vienos dalies nelipnių ryžių. Maždaug vienai daliai pupelių sunaudojama apie šešias dalis ryžių, kurios turėtų suteikti ryžius tamsiai rausvu arba šviesiai raudonu atspalviu.
Norint paruošti sekihaną, ryžiai pirmiausia valomi keliomis vandens mirkymo serijomis. Kai vanduo nubėga skaidrus, ryžiai dažnai paliekami mirkti keletą valandų. Pupelės išvalomos ir išvirinamos vandenyje, o tada suberiami ryžiai ir šiek tiek druskos. Kai vėl užvirs, kaitra sumažinama, o puodas uždengiamas, kol ryžiai ir pupelės suminkštės.
Populiarus japonų prieskonis, skirtas užbaigti sekihaną, vadinamas gomashio. Tai druska, sumaišyta su skrudintomis sezamo sėklomis, kurios gausiai pabarstomos ant gatavo produkto. Tai vieninteliai reikalingi prieskoniai. Tačiau kai kurie virėjai į puodą įdeda papildomos azuki pastos ar net raudonų maistinių dažų, kol patiekalas ruošiamas, kad sustiprintų spalvą.
Be pikantiško sekihano, populiari ir saldi versija. Šis receptas prideda cukraus į ryžius ir pupeles, kai jie pradeda virti puode. Druska visiškai neįtraukta, kad būtų sukurtas išskirtinis desertą primenantis patiekalas. Vietoj gomashio virėjai gali pabarstyti daugiau cukraus ant viršaus. Šie saldūs ar pikantiški patiekalai ruošiami ištisus metus, jų galima rasti restorano meniu, bento dėžutėse ir namų virtuvėse. Tai dažnas pasiūlymas ir kelių rūšių šventėse – nuo vestuvių iki gatvės mugių.