Seklus kepimas yra kepimo būdas, kai kepimas aliejuje, dažniausiai keptuvėje. Paprastai jis naudojamas virti nedidelius mėsos ar žuvies gabalėlius, kurie paprastai yra padengti miltais arba tam tikros rūšies tešla. Plokšti paplotėliai, tokie kaip bulviniai blynai, taip pat negiliai kepami kepimo aliejuje. Aliejus paprastai kaitinamas iki vidutinės-aukštos temperatūros, kad būtų galima greitai išvirti ir paruduoti. Negiliai kepti reikia įgūdžių ir atidumo, kad patiekalas būtų traškus ir sultingas, bet ne riebus.
Kepant negiliai, du trečdaliai keptuvės užpildomi aliejumi, kad maistas būtų tik iš dalies apsemtas. Gaminį reikės apversti, kad abi pusės būtų iškepusios tolygiai. Pirmiausia reikia panardinti patiekalo pateikimo pusę, nes ši pusė labiausiai apskrus. Maisto parudavimas virimo terminais vadinamas Maillardo reakcija.
Kepimui naudojami aliejai, tokie kaip kukurūzų, rapsų, daržovių ar saulėgrąžų. Šie aliejai turi aukštą dūmų tašką, tai reiškia, kad jie gali atlaikyti aukštą karštį, kol nesudegs. Sviestas turi žemą dūmų tašką ir jokiu būdu neturėtų būti naudojamas giliai arba sekliai kepti. Patrumpinimas taip pat yra geras pasirinkimas sekliam kepimui ir dažnai naudojamas vištienos kepimui.
Pakėlus aliejaus temperatūrą ir panardinus maistą, svarbu, kad aliejaus temperatūra išliktų pastovi. Maistas keptuvėje neturi būti per daug perpildytas arba temperatūra gali būti sumažinta per žemai, todėl maistas ruošiamas lėtai. Galutinis perpildymo rezultatas yra permirkęs ir riebus maistas. Kepimo termometras padeda stebėti temperatūrą, todėl virėjas žino, kada leisti temperatūrai pakilti tarp partijų.
Greitai kepant sekliai kepant maistas su tirpiomis maistinėmis medžiagomis lieka nepakitęs, nors šis metodas gali sumažinti kai kurių daržovių antioksidacines savybes. Kai kurie tyrimai parodė, kad virtose morkose, paprikose, bulvėse ir brokoliuose padidėja antioksidantų kiekis. Šis įvairių tyrimų duomenų prieštaravimas rodo, kad reikia daugiau informacijos, kad būtų galima padaryti išvadą dėl šilumos poveikio maistui. Ekspertai paprastai sutinka, kad per didelis aliejaus kiekis bet kuriame keptame maiste gali neigiamai paveikti kraujotakos sistemą, dažnai prisidedant prie širdies ligų.