Semillon yra baltoji vynuogė, naudojama baltiesiems vynams gaminti visame pasaulyje, dažniausiai derinant su kitomis vynuogėmis. Vyną gerianti visuomenė sunkiai elgėsi su juo ir buvo apšmeižta tiek daug vyno žinovų, kad daugelis vyndarių savo etiketėse nededa pavadinimo Semillon.
Prancūzijoje Semillon yra viena iš pagrindinių vynuogių, naudojamų baltiesiems Bordo vynams gaminti, kartu su Sauvignon Blanc. Šiuose vynuose beveik visada maišomas Semillon, tačiau santykis visiškai priklauso nuo pilies, atsakingos už patį vyną. Kai kurie baltieji Bordo vynai pirmiausia yra Sauvignon Blanc, todėl gaunamas sodrus, sausas baltasis vynas – toks yra Pessac-Leognan ir Graves regionuose gaminamas vynas. Kiti baltieji Bordo vynai visų pirma yra Semillon, į kuriuos pridėta tik šiek tiek Sauvignon Blanc rūgštingumo, todėl vynas yra daug saldesnis nei dauguma baltųjų.
Australijoje Semillon vynuogės išsiskiria tuo, kad yra rimtai vertinamos kaip vynuogės, iš kurių galima gaminti garbingus vynus. Todėl daugelis Australijos vynuogynų gamina vynus, kurie gaminami tik iš Semillon. Šie Australijos semilonai yra sausi ir sunkūs, todėl puikiai tinka senėjimui. Geras Australijos semijonas bėgant metams tampa beveik oranžinis ir gali būti puiki galimybė unikaliam ir išskirtiniam vynui. Prie šių aukštesnės kokybės Semillon vynų reikia priprasti, daugiausia dėl skonio, kuris įvairiai apibūdinamas kaip pridegęs skrebutis arba ugnikalnis – keistas mineralinis skonis, kuris kai kuriems iš pirmo žvilgsnio atrodo kaip išsekimas.
Australijoje taip pat gaminami Semillon vynai pagal prancūzų Sauternes saldžių vynų stilių, taip pat maišomi Semillon vynai, skirti masiniam vartojimui. Šiuose mišiniuose Semillon vynuogės paprastai maišomos su Sauvignon Blanc arba Chardonnay, arba abiem, kad gautam vynui būtų suteikta šiek tiek rūgšties. Semillon yra viena iš tų baltųjų vynuogių, kurios puikiai prisitaiko prie tauriojo botryčio puvinio, padidindamos vynuogių cukrų ir sukurdamos labai saldų desertinio stiliaus vyną. Bordo Sauternes regionas yra labiausiai žinomas dėl saldžiųjų Semiljonų įvairovės, tačiau juos kuria ir kiti regionai. Šie Sauternes vynai yra plačiai vertinami kaip vieni geriausių saldžių vynų pasaulyje, todėl daugelis žinovų siūlo juos derinti su maistu, o ne tik su desertais.