Senamadiškas pietų mėsos kepalas yra kiaulienos ir jautienos mišinys, pagardintas pasirinkta žolelių ir prieskonių grupe. Galutinis produktas formuojamas į formą, panašią į duonos kepalą, tada rūkomas, kad skoniai susimaišytų. Šiandien vis dar gaminamų pietų mėsos kepalų galima įsigyti delikatesų parduotuvėse ir daugelyje prekybos centrų, kuriuose yra platus šaltų mėsos gaminių asortimentas. Kepalą galima įsigyti visą arba supjaustyti griežinėliais pagal specifikacijas. Plonos senovinio kepalo griežinėliai puikiai tinka šaltiems gabalams, o storesnes riekeles galima supjaustyti į dalis, kad būtų galima naudoti kaip ingredientą kepant patiekalus ar kitus karštus receptus.
Nors tradiciniame mėsos mišinyje yra tik kiauliena ir jautiena, šiandien senamadiškas kepalas taip pat gali būti kalakutiena ir vištiena, kuri buvo dirbtinai pagardinta, kad atitiktų kumpio skonį. Šis metodas gali padėti sumažinti angliavandenių ir cholesterolio kiekį, esantį originaliame recepte, kartu išsaugant šiek tiek stambią produkto tekstūrą. Kadangi senovinis kepalas yra visiškai iškepęs, mėsą galima pjaustyti ir naudoti sumuštiniams. Supjaustyta pietų mėsa puikiai tinka tiek karštuose, tiek šaltuose sumuštiniuose.
Paprastai kepalas rūkomas ruošiant. Kietmedžiai yra tinkamiausias kuras rūkant, nes mediena padeda galutiniam produktui suteikti skonį, kuris yra unikalus tarp pietų mėsos. Laikas, praleistas rūkant senamadišką kepalą, priklausys nuo tikslaus naudojamo recepto ir kepalo dydžio.
Kai kuriose pasaulio dalyse žinomas kaip olandiškas kepalas, dėl tikslios senamadiško kepalo kilmės ginčijamasi. Nors kai kuriuose šaltiniuose pirmasis kiaulienos ir jautienos derinys patiekiamas Nyderlanduose, kitos tradicijos nurodo, kad Jungtinė Karalystė arba Vokietija yra kilmės šalis. Nepaisant šios unikalios pietų mėsos istorijos, senamadiškas kepalas dabar yra plačiai prieinamas visame pasaulyje.