Senbei yra glazūruoti traškūs ryžių krekeriai, kurie paprastai yra kąsnio dydžio. Paprastai jie perkami supakuoti ir būna įvairių skonių, spalvų ir formų. Šis užkandis dažnai valgomas kartu su žaliąja arbata, o kartais dar vadinamas japoniškais krekeriais. Dažna alternatyvi senbei rašyba yra sembai. Šie krekerių užkandžiai yra vienas iš kelių užkandžių rūšių, Japonijoje tradiciškai patiekiamas su arbata.
Japonijos kultūroje šimtmečius populiarus maistas, senbei yra vienas iš kelių rūšių ryžių krekerių, kurie Japonijoje naudojami kaip tradicinis užkandis. Šiuos užkandžius paprastai galima suskirstyti į kategorijas pagal skonį ir tekstūrą. Šio tipo ryžių krekerių kategorijos apima kansai ir kanto senbei. Kansai ir kanto gaminami iš skirtingų rūšių ryžių. Kansai paprastai yra lengvesnio skonio ir mažiau tankus nei kanto krekeriai.
Be ryžių miltų ir universalių kvietinių miltų, senbei krekerių sudedamosios dalys yra aliejus, vanduo ir druska. Ryžių miltams senbei lengvumo ir purumo suteikia pridėti kepimo milteliai ir soda. Paprastai senbai gaminami kepant, kepant arba kepant ant grotelių ryžių krekerių tešlos gabaliukus. Istoriškai krekeriai buvo kepti ant žarijų.
Šio užkandžio krekerių dalies danga dažnai lemia jo dominuojantį skonį. Dažniausia senbei danga yra jūros dumbliai, tačiau jie taip pat gali būti pagardinti tokiais dalykais kaip riešutinis sezamas ar aštrūs prieskoniai.
Kadangi tai iš esmės yra plokščias ryžių krekeris, senbei gali būti daug skirtingų dalykų, jei tai vis dar yra ryžių krekeris. Be įprastų lengvai glazūruotų ir aštrių krekerių, yra saldžių ir cukruotų krekerių. Juos galima nudažyti natūraliai naudojant ryžius, naudojamus jiems gaminti, arba nudažyti įvairiomis ryškiomis spalvomis, kad suteiktų šventiškumo. Senbei yra vienas iš daugelio užkandžių, patiekiamų su arbata Japonijoje. Kitas populiarus arbatos užkandis, wagashi, yra kramtomas ir saldus saldumynas, kuris dažnai būna gėlės formos.
Kiti ryžių krekerių tipai atpažįstami pagal jų dangą ir tai, ar jie saldūs, aštrūs ar cukruoti. Kiti Japonijoje valgomi ryžių krekerių tipai yra arare ir okaki. Arare yra saldus arba sūrus apvalus krekeris, savo forma panašus į upės akmenuką. Okaki yra paruduoti mochi, saldaus japoniško ryžių pyrago, griežinėliai.