Šaldinimo peilis yra virtuvės įrankis, skirtas padėti pyragą aptepti glazūra arba bet kokią lengvai formuojamą medžiagą paskleisti ant maisto. Šaldančio peilio rankena paprastai yra simetriška, kaip ir likusios peilio dalys, todėl ja galima lengvai manipuliuoti bet kokiu kampu. Pati ašmenys dažnai tiesūs kiekvienoje iš ilgesnių kraštų ir išlenkti viršuje, todėl profilyje nėra kietų kraštų. Ašmenų šonai nėra aštrūs, o metalas pagamintas taip, kad būtų tvirtas, bet turi ir šiek tiek slydimo, kad nesuardytų gležnų pyragų. Vieno standartinio šerkšno peilio variantų ašmenys yra nukrypę žemiau rankenos lygio, todėl sukuriama erdvė, kurioje pirštai gali suimti peilį nenukrisdami žemiau šerkšno linijos.
Beveik bet kokia medžiaga gali būti naudojama šerkšno peiliui gaminti. Rankena yra įprasta mediena, plastikas ir net metalas. Ašmenų gamybai gali būti naudojamas plienas, aliuminis arba plastikas. Dauguma peilių yra suprojektuoti taip, kad būtų lengvi, todėl peilis netrukdo glaistyti tortą. Keli peiliai vienoje pusėje yra dantyti, kad būtų galima supjaustyti pyragą ir, jei reikia, išbraukti raštus į glazūrą.
Šaldymo peilis yra veiksmingiausias, jei naudojamas po torto peilio. Torto peilis tam tikrais atžvilgiais panašus į glaisto peilį, išskyrus tai, kad jis turi ilgesnį, plonesnį ašmenį ir dantytą kraštą, skirtą pyragui perpjauti. Daugelis pyragų iš orkaitės išeina nelygiais paviršiais, todėl pyrago peiliu galima nupjauti švarų ir lygų paviršių pyrago viršuje ir šonuose. Esant plokščiam torto paviršiui, glaisto peiliu galima lengvai paskleisti kambario temperatūros glazūrą ant paviršiaus, kad susidarytų lygus, profesionaliai atrodantis sluoksnis.
Šaldymo peilis gali būti naudojamas ir kitais būdais, išskyrus pyragų dekoravimą. Juo galima pjaustyti ir tepti ledus. Kai ruošiamas pikantiškas patiekalas, peiliu galima aptepti sviestu didelį paviršių, pavyzdžiui, duonos kepalą. Peiliu taip pat galima tepti pomidorų padažą ant lazanijos arba pesto ant duonos. Dėl dizaino peiliu galima paskleisti beveik bet kokį įdarą ar padažą ant lygaus paviršiaus.