Seviche, dar vadinamas ceviche ir cebiche, yra žalios žuvies gabaliukai, marinuoti citrusinių vaisių sultyse ir žolelėse. Laimas yra populiariausias šiame patiekale naudojamas citrusinis vaisius. Į jį pridėtos rūgštinės sultys iš tikrųjų iškepa žuvį, sukeldamos cheminę reakciją. Recepto kilmė buvo labai diskutuojama, tačiau žinoma, kad visame pasaulyje yra įvairių jo variantų. Jis dažnai patiekiamas kaip užkandis restoranuose.
Panašu, kad patiekalas kilęs iš Ispanijos, nes beveik visose srityse, kuriose veikė ispanai, kaip ir šalies kolonijose, yra sava Secheche versija. Gali būti, kad jį sukūrė ispanų jūreiviai, kurie gamindami maistą naudojo savo laivuose esančius daiktus. Sudedamosios dalys būtų buvusios prieinamos, nes laivai galėtų įsigyti žuvies plaukdami, o dažnai buvo pakankamai citrusinių vaisių, nes vaisiai yra galingas ginklas nuo skorbuto.
Skorbutas yra liga, kuri dažnai kamavo jūreivius nuo seno ir kurią sukelia vitamino C ir askorbo rūgšties trūkumas. Jos simptomai gali būti kraujavimas iš gleivinių, dėmės ant odos, dantenos ir dantų netekimas. Askorbo rūgštis yra cukraus rūgštis, kuri turi antioksidacinių savybių ir yra daugumoje citrusinių vaisių.
Kai žalia žuvis sumaišoma su citrusinių vaisių sultimis, joje vyksta cheminiai pokyčiai. Minkštimas, kuris žalias paprastai būna permatomas, tampa nepermatomas. Askorbo rūgštis taip pat minkština mėsą, todėl ji dažnai naudojama ir kitų baltymų marinatuose. Šio proceso metu žuvis kepama nenaudojant jokios šilumos ar ugnies, o tai galėjo būti labai populiaru ir patogu laive.
Norėdami paruošti seviche, šviežia žuvis supjaustoma gabalėliais. Būtina, kad žuvis būtų kuo šviežesnė, nes net paruošta ji vis dar techniškai žalia. Populiariausios žuvies rūšys, naudojamos Seviche receptuose, yra liežuviai ir raudonieji snapučiai. Paprastai marinatas gaminamas derinant laimo sultis, svogūnus, žaliąją papriką, čili pipirus ir kalendrą. Įdėkite žuvį į nemetalinį indą ir įsitikinkite, kad jis visiškai padengtas laimo sulčių marinatu. Leiskite marinuotis kelias valandas. Moliuskai kartais naudojami seviche, tačiau prieš dedant į marinatą jie dažnai išgarinami ir atšaldomi. Laimo sultyse dažnai leidžiama mirkti tik apie valandą, nes jos buvo išvirtas.
Kai kurie seviche marinatai reikalauja sulčių mišinio. Pavyzdžiui, citrinos ir laimo sultis galima maišyti su smulkintu raudonuoju svogūnu ir kubeliais pjaustytais pomidorais. Raudonėlis yra gera žolė šiam seviche marinatui, nes puikiai dera su citrina ir pomidoru. Jei norisi aštraus skonio, galima įpilti šiek tiek aitriųjų pipirų padažo, kad suteiktų šilumą.