Sevruga yra ikrų rūšis, pagaminta iš žalių žuvies, vadinamos sevruga eršketu, kiaušinių. Ikrai daugiausia gaminami Rusijoje ir Irane, kurie abu ribojasi su Kaspijos jūra, iš kur kilę eršketai. Tai laikoma trečiąja brangiausia eršketų ikrų rūšimi pasaulyje ir, daugelio nuomone, stipriausio skonio. Kiaušiniai dažnai būna mažesni už retesnius ir brangesnius beluga ir osetra ikrus, o kadangi sevruga eršketas dauginasi anksčiau nei ostra arba beluga eršketas, jo kiaušinėlių taip pat yra gausiau.
Švieži žuvies ikrai itin greitai genda, todėl visi ikrai turi būti paruošti su druska. Tačiau į brangesnių rūšių ikrus dažnai dedama mažiausiai druskos, nes jie dažnai būna šviežiausi. Ant daugumos brangių ikrų etikečių bus užrašytas žodis malossol, kuris rusiškai reiškia „maža druska“. Sevrugos ikrai neatidarytoje skardoje gali išsilaikyti iki mėnesio, tačiau atidarius juos reikia suvalgyti iš karto. Šaldytuve jis turėtų išsilaikyti tik kelias dienas ir nėra skirtas šaldyti.
Manoma, kad patsruga ikrus geriausia patiekti labai šaltus, dažniausiai stikliniame dubenyje, uždėtame ant ledo. Tradiciniai jo priedai yra plonos, skrudintos duonos gabalėliai arba nedideli rusiški blyneliai iš grikių miltų, vadinami blini. Vieni ikrus patiekia ir su citrinos griežinėliais, susmulkintu kiaušiniu ir grietine arba creme fraiche, bet kiti mano, kad kuo brangesni ikrai, tuo mažiau reikėtų su jais valgyti, kad būtų įvertintas išskirtinis jų skonis. Šventėms ikrai dažniausiai patiekiami su labai šalta degtine ar šampanu. Gaminti su sevruga nėra įprasta, tačiau kartais jis naudojamas baigtam patiekalui, pavyzdžiui, kreminei sriubai, papuošti, kad būtų prabangus.
Patiekdami ikrus reikia atsargiai ištraukti iš indo ar dubens, kad nesudaužtumėte kiaušinių. Manoma, kad labai svarbu ir naudojamo šaukšto tipas. Sidabras arba nerūdijantis plienas gali sukelti cheminę reakciją, dėl kurios sevruga gali būti metalo arba kartaus skonio. Dauguma ikrų šaukštų, pagamintų tik tam tikslui, yra pagaminti iš perlamutro arba aukso. Manoma, kad Sevruga ikrai turi labai daug cholesterolio ir druskos, tačiau viename šaukšte yra pakankamai vitamino B12, kad patenkintų suaugusio žmogaus kasdienį poreikį.