2003 m. Ferrano Adria sukurta sferifikacija yra virimo būdas, kai skystis lašinamas į tirpalą, kad aplink skystį susidarytų plonas gelio sluoksnis. Susidariusias sferas galima valgyti ir valgančiojo burnoje susidaro skysto skonio pliūpsnis. Sferifikacija naudoja koncepcijas, pagrįstas molekuline gastronomija arba virimo procesu naudojant chemines reakcijas.
Sferifikacija suformuoja ploną gelio sluoksnį skysčio išorėje, kad jis galėtų išlaikyti sferinę formą, o vidus liktų skystas. Kadangi gelis yra labai plonas ir iš tos pačios medžiagos kaip ir vidus, vartojant gelis lūžta su nedideliu pasipriešinimu ir iš pažiūros kietas maistas staiga tampa grynu skystu. Sferos gali būti įvairių dydžių – nuo ikrų iki mažų kiaušinėlių, jas galima sukurti naudojant daugybę skirtingų skysčių. Tačiau yra tam tikrų apribojimų. Pavyzdžiui, negalima naudoti ypač rūgščių skysčių. Paprastai naudojamos vaisių sultys arba tyrės, pavyzdžiui, mango, taip pat kitų rūšių skysčiai, tokie kaip alyvuogių sultys, alkoholiai ar pieno produktai.
Yra du sferizacijos tipai: pagrindinė ir atvirkštinė. Pagrindinėje versijoje gelio formavimo reakcijai sukurti naudojamas kalcio chloridas ir kalcio alginatas. Kai šios dvi medžiagos tirpale susiliečia viena su kita, alginatas pradeda jungti savo polimerus ir susidaro gelis. Kuriant patiekalą, pasirinktas skystis sumaišomas su viena iš tų medžiagų, o kita medžiaga – su vandeniu. Tada skystis lašinamas į vandens tirpalą granulėmis ir paliekamas keletą minučių nusistovėti, kol rutuliukai pašalinami ir nuplaunami.
Pagrindinis variantas reikalauja, kad rutuliukai būtų valgomi iš karto, nes gelio formavimosi procesas nesibaigia pašalinus skystį iš vonios. Rutuliukai taip pat yra labai trapūs, nes gelio oda yra itin plona, todėl gali lengvai lūžti, jei nebus elgiamasi atsargiai. Pienas ir alkoholiai neturėtų būti naudojami pagrindinėje versijoje. Naudojant šį metodą geriausiai tinka ikrų dydžio sferos.
Atvirkštinė sferizacija tinka pieno produktams ir alkoholiams. Jis dažnai priklauso nuo produkto, kuriame yra daug kalcio laktato, kaip ir pieno produktai, ir prideda kalcio gliukonato bei natrio alginato, kad sukeltų reakciją. Nors reakcija vykdoma taip pat, yra keletas nedidelių rezultatų skirtumų. Cheminė reakcija nutrūksta, kai kamuoliukai išimami iš vonios, todėl tokiu būdu pagamintų rutulių nereikia valgyti iš karto. Tačiau jie turi storesnį apvalkalą nei pagrindinės versijos.