Sfiha yra pyragaičių ar duonos rūšis, kuri yra padengta arba įdaryta mėsos mišiniu, kuris yra populiarus kai kuriose Artimųjų Rytų ir Pietų Amerikos šalyse. Kai kuriais atvejais ji lyginama su pica, nes atrodo, kad ant plonos apskritos duonos yra priedai, nors kai kuriose vietose kepėjai formuoja tešlą į mažą paketėlį, kurio viduje yra mėsa. Naudojama tešla dažnai yra rauginta, tačiau ji taip pat gali būti nerauginta kaip pita. Mėsos mišinys pagardinamas taip, kad suteiktų saldžiarūgštį skonį. Kai sfiha bus baigta, ji gali būti patiekiama su jogurtu, agurkais arba tahini padažu, tam tikra sezamo sėklų pasta.
Pirmoji sfiha dalis, kuri gali padėti nustatyti gatavo patiekalo pobūdį, yra duonos tešlos rūšis. Tai paprastai prasideda nuo standartinės raugintos duonos tešlos. Į tešlą galima įtraukti tokius prieskonius kaip kmynai, troškinti svogūnai ar kvapieji pipirai, kad jos skonis būtų ryškesnis nei mėsos. Taip pat normalu į tešlą dėti šiek tiek jogurto, kad sudrėktų ir suminkštėtų. Galutinė tešla iškočiojama labai plonai, kaip konditerijos lukštas.
Į mėsos įdarą gali būti įdėta pačių įvairiausių ingredientų ir prieskonių. Įdarui dažniausiai naudojamos dvi mėsos yra ėriena ir jautiena. Daržovės, tokios kaip svogūnai ir pomidorai, sumaišomos su mėsa. Pagal skonį dedami tokie prieskoniai kaip petražolės, kvapieji pipirai, raudonieji pipirai, muskato riešutas, cinamonas ir paprika. Jogurtas dažniausiai dedamas į mišinį, nors kartais vietoj jo naudojamas actas, suteikiantis aštrų skonį.
Sfiha įdarą galima suapvalinti ir subalansuoti tokiais ingredientais kaip granatų sultys, imbieras ir česnakai. Garam masala, skrudintų prieskonių mišinys ir tahini pastos gali būti pridėta, kad sustiprintų skonį. Visas mišinys kepamas keptuvėje, kol mėsa beveik iškeps ir susimaišys skoniai.
Ruošiant sfihą kepimui, tešla iškočiojama plokščia ir plona. Norėdami pagaminti picą primenančią plokščią sfiha, mėsos mišinį šaukštu dėkite ant tešlos viršaus, kol jis padengs visą plotą, išskyrus nedidelį tarpelį aplink kraštus. Sfihai, kuri labiau primena mažą pakuotę, ant tešlos lakšto kelių centimetrų atstumu vienas nuo kito dedami šaukštai mėsos, o tešla supjaustoma kvadratėliais, kurių mėsa yra kiekvieno kvadrato centre. Kiekvieno kvadrato kraštai suspaudžiami aplink mėsą, kad susidarytų mažas konditerinis puodelis.
Sfiha kepama orkaitėje, kol tešla pradės ruduoti ir mėsos mišinys baigs virti. Paprastai jie patiekiami karšti kartu su dubeniu jogurto arba kokiu nors tahini padažu. Ant viršaus galima pabarstyti kubeliais pjaustytų daržovių, tokių kaip pomidorai ar agurkai, taip pat šviežių žolelių, pavyzdžiui, kalendrų ar granatų sėklų.