„Sfogliatelle“ yra itališkas pyragas, pagamintas iš tešlos, panašios į filo tešlą, ir įdarytas saldžiu kreminiu įdaru. Pats pavadinimas itališkai reiškia kelis sluoksnius arba kelis lapus – tai nuoroda į pyrago išvaizdą po jo iškepimo. Kepimo metu tešla, iš kurios gaminami sfogliatelle, atsiskiria ir sukuria tokią išvaizdą. Kaip ir daugelyje itališkos virtuvės rūšių, šis pyragas turi daug regioninių variantų. Yra net keletas variantų, kai kepinys yra pikantiškas, o ne saldus.
Yra įvairių rūšių įdarų, kuriais galima įdaryti sfogliatelle. Įdarų kremiškumas gaunamas naudojant rikotos sūrį arba plaktą grietinėlę. Šis kremas gali būti pagardintas migdolų pasta arba tokiais ingredientais, kaip cukruota citrinos žievelė ar apelsino žievelė, kurie pyragui suteikia citrusinį skonį. Be riešutų ir citrusinių skonių, sfogliatelle įdarą galima pagardinti ir vanile.
Prieš dedant sfogliatelles į orkaitę kepti, tešla apvyniojama aplink įdarą. Iškepę pyragaičiai dažniausiai būna panašios į kūgius arba trikampius. Baigiant kepti sfogliatelės yra auksinės spalvos, panašiai kaip lengvai paskrudinta balta duona. Norėdami gauti papildomo saldumo, daugelis konditerijos virėjų šiuos dribsnius pabarsto cukraus pudra.
Šį pyragą gana sunku pagaminti, be to, jis užima daug laiko, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl jis nėra plačiai gaminamas. Daugelis mano, kad sfogliatelles buvo išrastos Santao Rosa vienuolyne Salerne. Taip pat manoma, kad jie pirmą kartą buvo sukurti 1600 m. Atsižvelgiant į jų kūrimo laiką, kai daugumai gaminant prireikė daugiau laiko nei šiandien, tiek daug laiko skirti vienai kepinių partijai atrodė ne tokia našta.
Tie, kurie mėgsta sfogliatelle, dažnai sutinka, kad jie yra patys geriausi ką tik iškepti iš orkaitės. Žinoma, tai ne visada įmanoma. Norėdami mėgautis šiltomis sfogliatelle, prieš patiekdami jas keletą minučių pakaitinkite orkaitėje. Tai galima padaryti su kepiniais, kurie gaminami namuose, taip pat su kepiniais, kurie perkami iš profesionalios kepyklėlės. Paprastai manoma, kad šiuos kepinius geriau pašildyti orkaitėje nei pašildyti mikrobangų krosnelėje.