Shadow benny yra lapinė žolė, kilusi iš Vakarų Indijos ir Centrinės Amerikos. Jis plačiai naudojamas šių regionų virtuvėje, taip pat yra Azijos maisto produktuose. Šios žolelės kartais gali būti sunku gauti už šių regionų ribų; kartais specializuotose parduotuvėse jis bus sušaldytas arba supakuotas į skardines. Jei jo nėra, kalendra gali būti naudojama kaip pakaitalas.
Ši žolelė turi daugybę alternatyvių pavadinimų, o tai kelia painiavą daugeliui virėjų. Formaliai Benny šešėlis žinomas kaip Eryngium foetidum, tačiau jis taip pat žinomas kaip bhandhanya, fitweed, ilga kalendra, netikra kalendra, kalendra, recao, shado beni, pjūklelis, spirito žolė, ngo gai, ketumbar java, meksikietiška kalendra, donnija ir spirituota. , tarp daugelio kitų pavadinimų. Šis įvairių pavadinimų gausa ypač vargina virėjus, kurie bando dirbti pagal etninius receptus, nes daugelis žmonių nežino alternatyvių žolelių pavadinimų.
Kaip rodo pavadinimas „culantro“, „shadow benny“ skonis labai panašus į kalendrą, šiek tiek stipresnis ir išliekantis skonis. Šis skonis dažnai naudojamas marinatuose ir padažuose, o žolė taip pat naudojama kaip garnyras ir įvairiems maisto produktams. Išskirtinis aštrumas ypač populiarus Trinidade, kur jis naudojamas tradicinėse salsose ir padažuose kartu su karštais padažais.
Kaip ir kalendros atveju, ši žolė patinka ne visiems. Skonis kai kuriems žmonėms keistas, o kitiems – labai malonus. Kaip rodo mokslinis pavadinimas, kartais jis gali būti beveik nemalonus, ypač derinamas su prastu kitų prieskonių pasirinkimu. Skonis taip pat yra gana unikalus, o kai kurių maisto produktų skonis tiesiog nebūtų toks pat be šešėlinio benio ar kalendros, kaip pastebėjo žmonės, kurie bandė praleisti šias žoleles.
Karibų jūros regione ir Pietryčių Azijoje žolė dažnai yra lengvai prieinama produkcijos rinkose, nes tai yra dažnai naudojamas ingredientas. Už šių sričių jį rasti gali būti sudėtinga, nes tai šiek tiek neaiški. Regionuose, kuriuose yra etninė bendruomenė, kartais jo galima įsigyti regioninėse bakalėjos parduotuvėse arba didesniuose turguose, kuriuose aptarnaujama mažumų bendruomenė. Žmonės Eryngium foetidum gali užsiauginti ir namuose iš sėklų ar startų; jos augimo įpročiai labai panašūs į kalendros, todėl sodininkai turėtų rūpintis ypač šiltu klimatu, kur žolė gali priaugti prie sėklų.