Shahi paneer yra vienas populiariausių sūrio patiekalų Šiaurės Indijoje. Tai sūrio karis, sudarytas iš šviežio sūrio paneer, svogūnai, grietinėlės ir įvairių prieskonių. Šis patiekalas dažnai patiekiamas su tam tikros rūšies indiška duona, pvz poori, nan or rumali roti. Indijos virtuvėje yra daug panašių patiekalų, kuriuose naudojamas sūris, įskaitant kadai paneer ir paneer sviestas masala.
Pirmasis žingsnis ruošiantis shahi paneer yra gaminti šviežią sūrį paneer. Šis sūris gaminamas į pieną įpilant rūgštaus skysčio, pavyzdžiui, acto ar citrinos sulčių. Reakcija sukelia varškės ir išrūgų susidarymą atskirai. Varškė surenkama marlė, išspausti, o paskui džiovinti kelias valandas. Jie tada prispaudžiami po svoriu dar dvi tris valandas, po kurio paneer yra paruoštas naudoti.
Prieskonių pagrindas sukurtas iš česnako pastos, imbieras ir svogūnas kad yra keptas aliejuje. Tada pridedami prieskoniai prie patiekalo, labiausiai paplitę yra čili milteliai, kardamonas, ciberžolė ir garam masala. Jie verdami, kol tampa aromatingi. Kai kurie receptai taip pat reikalauja paneer supjaustykite kubeliais, o tada taip pat paskrudinkite keptuvėje.
Tada į keptuvę suberiami anakardžių riešutai ir leidžiama šiek tiek pakepti. Kai kurie variantai taip pat reikalauja džiovintų vaisių, tokių kaip razinos ar serbentai. Juos galima pridėti kaip gerai ir leido virti. Ingredientai kepami tol, kol mišinys pradės džiūti keptuvėje.
Į aštrų mišinį įpilamas pienas, o po to sumažinamas, kad susidarytų tirštas padažas. Kubelis paneer dedama į sumažintą pieno padažą. Jei paneer iš anksto buvo apskrudęs keptuvėje, jis geriau išlaikys formą ir tekstūrą, o ne termiškai apdorotas paneer gali pradėti skilti padaže.
Po to, kai paneer buvo perkaitintas, patiekalas baigtas. Kai kurie preparatai turi shahi paneer patiekiamas dubenyje arba sekliame inde su riebios grietinėlės sūkuriu centre ir papuoštas šviežiai pjaustyta kalendra. Patiekiant kaip pagardą, jį galima tiesiog įdėti į indą tinkamas panardinimui.
Kai kurie indiški patiekalai yra panašūs į shahi paneer, bet sutelkti dėmesį į skirtingus ingredientus. Paneer sviesto masala prasideda lygiai tuo pačiu stiliumi, bet apima sviestą, pomidorų ir riebios grietinėlės, kad būtų sukurtas labai sotus patiekalas. Kadai paneer taip pat prasideda taip pat kaip shahi paneer bet apima ir paprikos griežinėlius, šviežių pomidorų ir kmynų, kad sukurtumėte aštresnio skonio patiekalą.