Bėgant amžiams Rusija kūrė daugybę tradicinių sriubų, kad būtų galima tinkamai panaudoti labiausiai paplitusius jos išteklius – nuo barščių burokėlių iki šilko kopūstų. Pastarasis receptas pažodžiui reiškia “kopūstų sriuba”, bet iš tikrųjų jame yra ne tik kopūstai. Šioje sriuboje dažnai yra mėsos, tačiau ji gali būti ir vegetariška. Jis taip pat gali būti pagamintas iš šviežių žalių kopūstų arba raugintų kopūstų, vadinamų raugintais kopūstais, arba iš abiejų.
Rusai mėgavosi shchi mažiausiai 11 amžių. Nors daugelis žinomų gyventojų, nuo Ivano Rūsčiojo iki Josifo Stalino, prisipažino esantys gerbėjai, dažniausiai tai laikomas žemesnės kastos receptu. Jis gerai išsilaiko, yra pigus ir greitai iškepamas, nors kai kurie netgi mėgsta šaltą sriubą, vadinamą gaspacho.
Nors shchi galima pagaminti iš kelių ingredientų, dauguma šiuolaikinių virėjų renkasi kelis ingredientus, kad sriuba būtų maistinga ir kvapni. Tai gali būti grybai, bulvės, ropės, morkos ir salierai, esantys jautienos arba daržovių sultinyje, sutirštinta ir šiek tiek parūgštinta pomidorų pasta. Nors galima dėti arba susmulkintų, arba raugintų kopūstų, daugelis virėjų naudoja lygias jų dalis, kad sriuba būtų rūgšti ir saldi.
„Shchi“ gaminimo procesas yra toks pat paprastas, kaip ir daugumos sriubų iš atsargų. Vienas iš būdų – mėsą išvirti karštoje vandens keptuvėje kartu su česnaku, kubeliais pjaustytais svogūnais, lauro lapais, druska ir pipirais. Mėsą galima uždengti ir troškinti, kol iškeps, tada susmulkinti nuo kaulo, kad vėliau būtų galima įdėti į sriubą. Taip taip pat susidaro sultinys, iš kurio bus suformuota sriuba. Leidžiama naudoti daugumą mėsos rūšių, įskaitant ėrieną, jautieną, kiaulieną ar net vištieną.
Kai sultinys užvirinamas, mėsa susmulkinta į šoną, daržovės, pavyzdžiui, pjaustyti svogūnai, salierai, bulvės, morkos, susmulkinti kopūstai ir rauginti kopūstai, supilami į mišinį. Tada kaitra sumažinama iki užvirimo. Maždaug po 15 minučių į sultinį įmaišomi pjaustyti pomidorai arba pomidorų pasta kartu su mėsa, kuriai bent penkias minutes leidžiama susilieti su kitais skoniais. Prieš patiekiant, šefas paragaus galutinį produktą, pagal poreikį įberdamas druskos ir pipirų.
Naudodami tik kopūstą sukursite mažiau išskirtinio rūgštaus skonio schi, o naudodami tik raugintus kopūstus šis komponentas sustiprės. Bet kokiu atveju, su keliomis išimtimis, jis paprastai patiekiamas karštas. Daugelis taip pat kaušteli grietinę kaip garnyrą kartu su keletu krapų šakelių.