Sheftalia yra Kipro dešros rūšis, ty dešra, kilusi iš Kipro. Ji laikoma krepinete arba be odos dešra, nes joje nenaudojami tradiciniai kiaulienos žarnos. Vietoj to, šeftalijos yra suvyniotos į riebalus, kartais vadinamus nėrinių riebalais, – kiaulių riebiąja skrandžio membrana. Nors kitur ji retai matoma, šeftalija dažniausiai randama Kipro restoranuose, patiekiama ant pitos duonos.
Malta kiauliena, dažniausiai mentė, visada įtraukiama į šeftalijas. Malta ėriena arba jautiena taip pat gali būti derinama su kiauliena. Kiaulienos nugarėlės taip pat gali būti pridedama papildomai skoniui.
Nors Kipro bakalėjos parduotuvėse kopūstų riebalai lengvai randami sušaldyti, daugumoje Europos ar Amerikos bakalėjos prekių jų paprastai nėra. Tačiau mėsininkai turėtų turėti galimybę jį užsisakyti, jei pageidaujama. Ėrienos košė – riebalai, dažniausiai randami aplink inkstus, – taip pat gali būti naudojami vietoj kopūstų riebalų.
Svogūnai, petražolės ir mėtos paprastai įtraukiamos į šeftalijas. Taip pat gali būti česnako ir citrinos sulčių. Cinamonas, druska ir pipirai paprastai yra vieninteliai prieskoniai, naudojami patiekalui pagardinti, nors kai kuriose versijose cinamono gali ir nebūti. Taip pat galima dėti duonos trupinių, pagamintų iš šviežios duonos arba rankų darbo.
Norėdami pagaminti šeftaliją, mėsa, daržovės, žolelės ir prieskoniai sumaišomi. Tada mišinys pusvalandį atšaldomas, kad susimaišytų skoniai. Tuo tarpu kauliukų riebalai švelniai išvyniojami ir supjaustomi nedideliais kvadratėliais. Ši plona membrana yra labai trapi, todėl ją reikia tvarkyti atsargiai. Riebalai gali būti mirkomi citrinų sultyse, o tada prieš naudojimą nuplaunami, tačiau daugumoje versijų pirmiausia nemirkomi kopūstų riebalai.
Atvėsus mėsos mišinys formuojamas į mažus ovalus, maždaug didelių kotletų dydžio. Kiekvienas ovalas uždedamas ant nupjauto taukų gabalėlio ir sandariai apvyniojamas. Kai kurios versijos prieš gamindamos paruoštas šeftalijas atšaldo kelias valandas. Dešrelės taip pat gali būti užšaldytos net keturis mėnesius.
Norint iškepti šeftalijas, mažos dešrelės smeigtos ant iešmo, dažniausiai ant dvigubo iešmo, kad jos nesivyniotų. Tada jie kepami ant grotelių, paprastai ant anglies, kol paruduos. Įvyniojimų riebalai karštyje ištirpsta ir suteikia mėsai skonį.
Sheftalia tradiciškai patiekiama su graikiškomis salotomis arba bulvytėmis. Jis taip pat gali būti patiekiamas ant pitų su svogūnais, pomidorais, petražolėmis ir agurkais. Šios dešrelės tinka kaip pagrindinio patiekalo ar užkandžio dalis ir gali būti papuoštos kapotomis petražolėmis ir šviežiomis citrinos sultimis.