Daugeliui pietautojų grybų sriuba užburia pilką, tirštą, kreminį nuovirą, gaunamą iš skardinės, turintis keistai malonų, žemišką skonį, ir gali būti net keli maži, kubeliais supjaustyti guminiai pilki grybai. Tiesą sakant, grybai, kurie neseniai tapo paplitę visose JAV virtuvėse, gali būti paverčiami skaniomis sriubomis. Yra daugybė variantų – nuo švelnaus sultinio iki sočių troškinių, dėl kurių visų rūšių šitake sriuba išsiskiria.
Šitake grybai Azijos virtuvėse naudojami nuo neatmenamų laikų. Daugelio rūšių šitake sriuba pasižymi azijietišku jausmu, nors jos gali labai skirtis viena nuo kitos. Kai kuriuose yra ryžių, o kituose – makaronai. Kai kurie tamsaus sojos padažo ir miso kvapiosios medžiagos derinamos; kiti dirba su lengvu, subtiliu sultiniu.
Viena paprasta šitake sriuba prasideda sodriu vištienos sultiniu, į kurį virėjai įdeda šviežio imbiero, sake ir miso. Vieni renkasi ryžių actą be ar vietoj sake, o kiti jį pakeičia mirinu. Laiškiniai svogūnai ir daikono ridikėliai suteikia kibirkšties, o pora saujų šviežių špinatų lapų – ir skonio, ir maistingos. Ši šitake sriubos versija ypač tinka su grikių makaronais, kurie suteikia gilios natos ir įdomesnio skonio bei tekstūros nei kiaušinių makaronai.
Švari, sveika šitake sriuba, primenanti gaminimą SPA, siūlo vištienos sultinio pagrindą, kuris yra tiesiog susmulkinta arba kubeliais supjaustyta vištiena ir pjaustyta bok choy. Vegetarišką variantą nesunku paruošti vištienos sultinį pakeičiant daržovių sultiniu, o vištieną – tofu arba tempeh. Ši sriuba, išskyrus pjaustytus šitakius, baigiama keliais kokteiliais sojos padažu ir, jei virėjui patinka, žuvies padažu.
Žemiškas, sodrus šitake grybų skonis puikiai tinka juodosioms pupelėms. Soti žieminė sriuba prasideda nuo daržovių sultinio, pagardinto miso ir tamari padažu su dideliu kiekiu česnako ir imbiero, šviežiais žalumynais, bok choy arba špinatais ir virtomis juodosiomis pupelėmis. Daržovės, tokios kaip salierai, laiškiniai svogūnai ar raudonieji svogūnai, ir jūros dumbliai ar kombu suteikia skonio ir spalvos. Virėjai gali naudoti šviežius šitake grybus arba džiovintus grybus, kurie gali būti lengviau prieinami žiemą.
Labai skirtingo stiliaus šitake sriuboje dera karamelizuotas svogūnas ir česnakas su vištienos, jautienos ar daržovių sultiniu ir šlakeliu baltojo vyno. Alyvuogių aliejus arba sviestas suteikia malonų skonį ir minkštą, aksominį slydimą. Kai kurie virėjai mėgsta paimti puslapį iš klasikinės prancūziškos svogūnų sriubos ir patiekalą papildyti storai supjaustytais skrudintos prancūziškos duonos gabalėliais, užpiltais broileriuose lydytu Gruyere ir bleu sūriu.