„Shiro“ yra arba etiopiškas troškinys, pagamintas iš pagardintų skaldytų žirnelių, arba japoniška kvapioji medžiaga, dar žinoma kaip baltasis miso. Etiopiškame shiro troškinyje, dar vadinamame shiro wot, yra skrudintų skaldytų žirnelių, kurie buvo sumalti į miltus, vadinamus shiro miltais. Miltai suminkštėja į pastą verdančiame vandenyje, kuris pagardinamas prieskoniais ir patiekiamas su tradicine afrikietiška duona. Miso yra japonų kuokštelinis produktas, naudojamas maiste įvairiais būdais, bet dažniausiai matomas sriuboje, vadinamoje miso sriuba.
Nors Etiopijos troškinyje naudojamus skrudintus skaldytų žirnių miltus galima pasigaminti namuose, dauguma virėjų miltus perka parduotuvėje. Tie, kuriems pasisekė, kad jie yra šalia turgaus, kuriame aptarnaujami Etiopijos vartotojai, gali rasti shiro miltų. Kitose bakalėjos parduotuvėse šios rūšies miltai dažnai vadinami skaldytų žirnelių miltais, žirnių miltais arba žirnelių miltais ir dažniausiai jų galima rasti parduotuvėse, kuriose parduodami specialūs ir amatininkų grūdai. Kartais avinžirnių miltai pakeičiami skaldytų žirnių miltais.
Shiro troškinys dažniausiai patiekiamas ant fermentuoto papločio, vadinamo injera. Ši duona tradiciškai gaminama iš grūdų, vadinamų teff, kurie gaunami iš Rytų Afrikos žolės, tačiau gali būti gaminami ir iš kitų grūdų, kai teff nėra. Injera forma yra panaši į blyną, tačiau kepant ji neapverčiama ir paprastai kepama ant molinės lėkštės ant ugnies.
Šio tipo troškinys pradedamas nuo askaloninių česnakų virimo keptuvėje su nedideliu kiekiu vandens. Kai askaloniniai česnakai suminkštėja, įpilama prieskonių mišinio, vadinamo berebere, su trupučiu aliejaus ir šviežio česnako ir mišinys lengvai apkepamas. Berebere, dar vadinamas berbere, yra įprastas prieskonių mišinys, kuriame yra daug prieskonių, įskaitant kardamoną, kmynus ir baziliką. Tada mišinys trumpai troškinamas vandenyje, kol miltai patenka į karštą skystį, kur shiro miltai sutirštėja verdančiame vandenyje, kol pasiekia norimą tekstūrą.
Japoniškas miso yra kvapioji medžiaga, gaminama iš fermentuotų sojų pupelių, tačiau dažnai maišoma su kitu ingredientu. Viena iš populiariausių miso veislių yra shiro miso arba shiromiso, kuris japonų restorane dažniausiai randamas šalia sušių lėkštės. Be kome miso klasės, kurioje yra shiromiso, yra daug kitų miso rūšių, tačiau apima mugi miso, kuriame yra miežių, ir mame miso, kuris gaminamas tik iš sojų pupelių.