Shoti yra plokščios duonos rūšis iš Gruzijos. Tai viena iš daugelio gruziniškos duonos rūšių ir paprastai gaminama iš baltų arba pilno grūdo miltų. Shoti išsiskiria savo kanojos ar valties forma, kuri atrodo kaip kažkas tarp indiško roti ir naano. Dėl savo prigimties ir pavadinimo tikriausiai yra indiškos kilmės ar įtakos. Angliškai ji taip pat vadinama irklinės valties duona ir gali būti randama gruzinų kepyklėlėse ir restoranuose visame pasaulyje.
Šoti, kurių sudėtyje yra nesmulkintų kviečių arba baltųjų miltų, gaminami tik iš kelių ingredientų: aktyvių sausų mielių, kambario temperatūros vandens ir druskos. Mielės ištirpinamos vandenyje, tada pamažu suberiame miltus, kad susidarytų tešla. Tada kepėjas padalija tešlą į gabalėlius ir paima kiekvieną tešlos gumulėlio galą ir ištempia iki valties formos. Šotų, kuriuos galima pagaminti iš tešlos, skaičius priklauso nuo to, kiek pagaminama ir kokio dydžio shoti yra.
Tradiciniai gruziniški šoti kepami tone. Toné yra gruziniška tandūrinės arba molinės krosnies versija. Molio krosnis gaminama iš ore išdžiovinto molio ir yra apvali arba avilio formos. Kambario arba kepyklos centre esantis tonas uždegamas anksti ryte ir pašildomas naudojant malkų arba anglies ugnį. Kaip ir tandyrai, kepant duonai, tonė uždengiama mediniu dangteliu.
Kepant tone, shoti pagaminti užtrunka iki 10 minučių. Jie turi būti traškūs kraštuose, o viduryje – minkštos tekstūros. Jei nėra toné ar tandūro, shoti galima kepti keptuvėje taip pat, kaip roti arba kepti orkaitėje, nors duonos laikas ir kokybė gali skirtis priklausomai nuo prietaiso.
Shoti yra pagrindinis gruzinų virtuvės elementas ir dažnai valgomas karštas ir šviežias arba su salotomis. Gruziniškos salotos, kurios valgomos su duona, yra lobios, arba pupelės, salotos, katmis arba vištiena, salotos ir tevzis, arba lašišos, salotos. Juos taip pat galima valgyti su vakarietiškomis salotomis iš špinatų ar baklažanų.
Nedideli recepto variantai gali sukurti daugybę kitų gruziniškų duonų, pavyzdžiui, įdėjus sūrio, kad gamintumėte kačapurį, arba pridėjus pupelių, kad gamintumėte lobiani. Jei į pagrindinį shoti mišinį dedama cukraus ir prieskonių, gaunama aštri duona, vadinama nazuki. Kitos gruziniškos duonos rūšys yra tonis puri, mexumi puri ir cadi.