Paddy Straw Mushroom, žinomas tiesiog kaip šiaudinis grybas, o formaliau kaip Volvariella volvacea, yra grybų rūšis, plačiai paplitusi visoje Azijoje. Nykščio dydžio grybai Azijoje plačiai auginami maistui ir eksportui, o konservuotų ir džiovintų formų galima rasti kitose pasaulio vietose. Šie grybai dažnai naudojami skrudintose bulvytėse ir suteikia maistui savito šiek tiek purvo skonio.
Grybas gavo savo pavadinimą iš žaliavinių šiaudų, šiaudų, likusių auginant ryžius, kurie yra mėgstamiausia grybų buveinė. Be tradicinės augimo terpės, šiaudinis grybas taip pat auga ant daugelio rūšių augalinių medžiagų, tokių kaip kiti šiaudeliai ar žolės, kompostas ir medienos krūvos. Paprastai šis grybas auginamas vartojimui ant medvilnės pluošto ir šiaudų mišinio. Subrendęs valgyti, šiaudinis grybas yra maždaug nykščio dydžio ir išsiskiria šviesiai rausvomis žiaunomis ir baltu sporų atspaudu. Grybai turi ilgus baltus stiebus su svogūniniais pagrindais ir nukarusias nuo geltonos iki rudos kepurėlės su daliniu šydu.
Šis grybas nebuvo identifikuotas Šiaurės Amerikoje, nors buvo pastebėtas daugumoje Azijos ir kai kuriose Rytų Europos dalyse. Deja, daugelis Azijos imigrantų painioja skanųjį šiaudinį grybą su amanita genties atstovais, kurie gali būti mirtini. Amanitai turi daug paviršutiniškų panašumų, kurie gali suklaidinti grybautojus mėgėjus: geriau vengti šydintų grybų su svogūniniais pagrindais ar volvomis, nebent esate labai patyrę su grybais.
Azijoje grybų daugumoje turgų galima įsigyti šviežių, džiovintų ir konservuotų. Kadangi jie puikiai tinka auginti patalpose, šviežių egzempliorių galima įsigyti ištisus metus. Kitose pasaulio šalyse eksportuotų džiovintų ir konservuotų grybų galima rasti specializuotose Azijos parduotuvėse ir kai kuriose didelėse rinkose. Džiovintus šiaudinius grybus galima rehidratuoti verdančiu vandeniu, o konservuotus prieš naudojimą nusausinti ir nuplauti.
Šis grybas yra subtilaus, purvo, šiek tiek žemiško skonio, kuris yra gana patrauklus kai kuriems vartotojams. Puikiai tinka įmaišyti į bulvytes, sriubas ir įdarus, o verdant išlaiko formą ir skonį. Jis yra ryškiausias Azijos virtuvėje, o daugelis vakariečių yra susipažinę su forma ir skoniu, nes visame pasaulyje daugėja Azijos tematikos restoranų. Jis taip pat gali būti įtrauktas į kitų tautų virtuvę, kad būtų neįprasta skonio ir tekstūros injekcija.