Šifoniniai pyragaičiai yra tam tikros rūšies putplasčio pyragaičiai, kurie gaminami plakant kiaušinius, kol jie tampa standūs. Tai prieštarauja tradiciniams pyragams, kuriuose sviestas naudojamas kaip pagrindinis riebalas. Šifoninius pyragus gali būti gana sunku pagaminti dėl subtilaus plaktų kiaušinių pobūdžio. Tačiau kai šis įgūdis bus įvaldytas, šis receptas gali būti naudojamas ne kartą.
Norėdami iškepti šifoninį pyragą, reikia dviejų puodelių (460 g) miltų, 1.5 puodelio (345 g) baltojo cukraus, vieno šaukšto (14 g) kepimo miltelių, vieno arbatinio šaukštelio (5 g) druskos, pusės puodelis (115 g) augalinio aliejaus, septyni kiaušinių tryniai, septyni kiaušinių baltymai, trys ketvirtadaliai puodelio (172 g) šalto vandens, du arbatiniai šaukšteliai (10 g) vanilės ekstrakto, vienas arbatinis šaukštelis (5 g) citrinos ekstrakto ar kitokios kvapiosios medžiagos, ir pusę arbatinio šaukštelio (2.5 g) grietinėlės tartų. Surinkus ingredientus, orkaitę reikia įkaitinti iki 325 laipsnių Farenheito (163 laipsnių Celsijaus).
Kitas žingsnis – dideliame dubenyje sumaišyti miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Tada ranka paruošėjas labai panardina į sausų ingredientų centrą. Į panardinimą pilamas augalinis aliejus, vanduo, tryniai ir kvapioji medžiaga. Mišinys maišomas maždaug dvi minutes arba tol, kol tešla taps vientisa. Tai tampa šifono pyrago pagrindu.
Į naują dubenį sudėkite kiaušinių baltymus ir grietinėlę. Plaktuvu reikia švelniai išplakti kiaušinių baltymus ir tarto grietinėlę, kol dubenyje susidarys standžios baltos smailės. Tai yra svarbiausia recepto dalis. Prieš pradedant kitą žingsnį, kiaušiniai turi būti standūs.
Kai tai pasiekiama, kiaušinių baltymai įmaišomi į ankstesnę tešlą, o ne pilami. Tai galima padaryti naudojant glaisto mentele ir lėtai apverčiant abu mišinius vienas ant kito, kai pridedamas standus kiaušinių baltymų mišinys. Tada mišinys dedamas į kepimo indą ir paliekamas kepti vieną valandą arba tol, kol palietus pyragas taps „spyruokliškas“. Atvėsus šifono pyragui, jį galima išimti iš formos ir užglaistyti. Kai šifoninis pyragas bus baigtas, jį galima papuošti taip pat, kaip įprastą tortą.