Sijono kepsnys yra terminas, paprastai vartojamas dviem atskiriems jautienos gabalams apibūdinti. Vienas tipas yra iškirptas iš šono, o kitas – iš plokštės. Abu plokšti kepsniai yra ilgi ir pluoštiniai, vertinami dėl savo skonio, nepaisant natūralaus švelnumo trūkumo. Gaminant gabalėlius galima pakaitomis naudoti gaminant patiekalus, kuriems reikia sijono arba šoninio kepsnio.
Dažnai manoma, kad sijono kepsnio slapyvardis buvo pagrįstas natūralia mėsos forma, kuri paprastai yra maždaug 1 colio (2.5 cm) storio ir 18 colių (46 cm) ilgio, o tai neaiškiai primena drabužį, vadinamą sijonu. Kita teorija rodo, kad pavadinimas kilo iš keturių skirtingų sijono kepsnių dalių, esančių jautienos skerdenose, kabančių po širdimi ir plaučiais. Pastarasis apibrėžimas taip pat paaiškina, kodėl kai kuriose vietose pjūvis vadinamas pakabu.
Karvėje yra du skirtingi sijono kepsniai. Išorinis nupjaunamas nuo diafragmos arba plokštelinio raumens. Kad būtų galima valgyti, išorinė membrana turi būti pašalinta. Vidinis sijono kepsnys nupjaunamas iš jautienos šono. Jis turi mažiau kietą membraną, bet vis tiek turėtų būti apipjaustytas, kad kepsnys nesusiraitytų kepimo metu.
Šiam kepsniui, kaip ir šoniniam kepsniui, naudingi marinatai, kurie skaido pluoštą ir suminkština. Kad būtų maksimalus švelnumas, jis turi būti supjaustytas prieš grūdus. Kai kuriuose patiekaluose sijono kepsnį reikia kepti ant grotelių arba kepti ant grotelių visą ir tada supjaustyti porcijos dydžio gabalėliais. Kituose receptuose, pagal kuriuos kepsnys dedamas su kitais ingredientais jį gaminant, mėsą rekomenduojama iš anksto supjaustyti.
Kaip ir dauguma kietesnių mėsos gabalų, sijonų kepsniai skaniausi, kai jie iškepa labai greitai arba labai lėtai. Ant grotelių ant karštų anglių arba karštoje keptuvėje gaunamas skanus sijono kepsnys, lygiai taip pat, kaip lėtas kepimas ar troškinimas orkaitėje. Dėl kitų būdų kepsnys būna toks kietas ir kramtomas, kad dažnai būna nevalgomas.
Iki paskutinių dviejų ar trijų dešimtmečių šis kepsnys buvo gana nežinomas, išskyrus rytinę JAV pakrantę. Šiame regione daugelis tradicinių kepsnių restoranų patiekia jį greitai iškeptą ant grotelių ir apkepintais svogūnais. Dėl švelnumo ir priimtinos kainos jis yra mėgstamiausias daugelyje meniu, kuriame yra brangesnių gabalų, tokių kaip nugarinė ir mijono filė.
Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje meksikietiški fajitai tapo populiariu patiekalu įvairiose šalyse ir kultūrose. Dėl šios tendencijos sijono kepsnys tapo populiarus, nes jis puikiai tiko prie greitai keptų daržovių ir mėsos mišinio, naudojamo jautienos fajitas tortilijų įdarui. Jis taip pat pakeitė šoninį kepsnį daugelyje Azijos restoranų patiekalų, skirtų kepti kepimui visame pasaulyje.