Šilkinis tofu yra subtili tofu forma, kuri dažniausiai naudojama kaip pieno produktų alternatyva įvairiuose patiekaluose. Tofu gaminamas iš sojų pupelių varškės, kuri pirmiausia paverčiama sojų pienu, o po to koaguliuojama į tirštą tofu medžiagą. Tofu paprastai parduodamas blokais, kurie supakuoti į vandenį, kad saugojimo metu išliktų šviežumas. Šilkinis tofu, taip pat įprastas ir tvirtas tofu yra azijietiškas maistas, kuris tampa vis populiaresnis visame pasaulyje kaip daug baltymų turinti mėsos ir pieno produktų alternatyva.
Azijoje, kur jis atsirado, tofu yra neatsiejama daugelio patiekalų ir kulinarinių tradicijų dalis. Jis buvo Azijos maisto kultūros dalis daugiau nei 2,000 metų ir pirmą kartą buvo sukurtas Kinijoje. Terminas tofu yra japoniškas pavadinimas ir labiausiai paplitęs pavadinimas Vakaruose. Kinijoje šis maistas dažniau vadinamas doufu.
Šilkinis tofu gaminamas naudojant šiek tiek kitokį procesą nei tas, kuris buvo naudojamas gaminant tvirtą ir įprastą tofu. Tam reikalinga speciali magnio chlorido forma, vadinama nigari, kuri buvo išgaunama iš jūros vandens. Nigarai kartu su šviežiu sojų pienu priverčia sojų pieną koaguliuoti ir sutvirtinti iki šilkinio tofu. Magnio chloridas ir šviežias sojų pienas maišomi kartu ant silpnos ugnies, kad sojos pienas sukrešėtų ir susidarytų tofu. Šviežiai pagamintas šilkinis tofu yra subtilios, kreminės tekstūros ir dažnai valgomas žalias kartu su lengvu sojos padažu ir aromatizuota druska.
Šilkiniame tofu yra mažai riebalų ir daug baltymų, todėl jis yra populiari šiuolaikinės, sveikos mitybos dalis. Nors natūraliai jame yra mažiausiai riebalų iš visų tofu, šilkinio tofu taip pat galima rasti „lengvų“ variantų, kurių riebalų ir baltymų santykis yra dar mažesnis nei įprastame šilkiniame tofu. Tofu taip pat yra daug B grupės vitaminų ir geležies.
Lengvos, kreminės tekstūros šilkinis tofu gali būti lengvai dedamas į patiekalus ir desertus, kad sukurtumėte mėgstamų patiekalų versijas be pieno. Galima naudoti grietinėlės pyrago įdarui; sukurti lazanijos ir sūrio pyragų kreminę tekstūrą; arba dėti į padažus, salotų padažus, sriubas ir troškinius. Nors jis parduodamas blokais, pavyzdžiui, įprastas tofu, šilkinis tofu linkęs subyrėti, kai naudojamas ar naudojamas induose. Jis idealiai tinka kreminiams patiekalams, bet mažiau tinkamas kepti bulvytėms arba kitiems receptams, kai tikimasi, kad tofu išlaikys savo formą.