Fermentuotas ridikas, žinomas kaip sinki, yra populiarus daugelio Nepalo patiekalų ingredientas, kartu su kitu fermentuotų daržovių preparatu, žinomu kaip gundruk. Norint pagaminti šį kelių kartų senumo vietinį patiekalą, sendinti ridikėlių skiltelės įspaudžiamos į skylę, išklotą bambuku ir šiaudais, tada uždengiamos augalijos, uolų, medienos ir galiausiai purvo danga. Po mėnesio vytinimo bakterijomis gautos konservuotos daržovės džiovinamos saulėje ir laikomos kelerius ar daugiau metų.
Kriauklių gamybos procesas prasideda leidžiant ridikams keletą dienų suvyti kambario temperatūroje. Tada nupjaunamos lapinės viršūnėlės ir susmulkinamos ridikėlių šaknų dalys. Tuo tarpu iškasama 2 ar 3 pėdų (0.6 arba 0.91 m) duobė, o apačioje įkuriamas nedidelis laužas prieš pat saugojimo periodui, kad jis sušiltų.
Kai skylė įkaista, ugnis užgęsta, o dugnas išklojamas bambuku ir šiaudais. Ant jo dedami ridikėliai, kurie vėliau tvirtai suspaudžiami su didesne augmenija, lentomis, akmenimis ir purvu, kad susidarytų gana neįveikiamas barjeras. Pasak Indijos Šiaurės Rytų Hilo universiteto Bioinformatikos centro, reikia mėnesio, kol kriauklės bus tinkamai fermentuotos pieno rūgščių serija. Tada prieš valgant juos reikia galutinai išdžiovinti saulėje.
Įprastas patiekalas, kuriame naudojami sinki, yra paprasta sriuba, verdama raugintus ridikėlius iš pradžių pamirkius vandenyje apie 10 minučių, o susmulkintas daržoves, pavyzdžiui, svogūną, pomidorą ir čili pipirus, pakepinti aliejuje. Tada pertrinti ridikėlių skiltelės apkepamos su kitomis daržovėmis, tik su trupučiu druskos ir ciberžolės miltelių. Ši sriuba, kuri dažniausiai patiekiama su baltais ryžiais, gaminama įpylus vandens ir daržoves verdant dar 10 minučių, kol visi ingredientai visiškai suminkštės.
Sinki paprastai fermentuojami ir verdami kartu su kitu laiku žinomu Nepalo patiekalu, vadinamu gundruku. Pastarajam maistui naudojami daržovių, pavyzdžiui, žiedinių kopūstų, lapai ir iš sinkinių ridikėlių paimti lapai, suvytę ir susmulkinti lapai sandariai laikomi uždengtame puode, kuris šildomas saulėje ir ant ugnies naktį. Kartais galima įpilti karšto vandens. Maždaug po savaitės gundruką galima išimti iš puodo ir džiovinti saulėje. Šie metodai užtikrina, kad maistas išsilaikys tol, kol ateis laikas valgyti.