„Siopao“ yra garuose virta mėsa įdaryta bandelė, kuri yra tradicinės filipiniečių virtuvės dalis. Jis labai panašus į mažesnius kiniškus koldūnus, žinomus kaip baozi, ir tikriausiai yra kilęs iš jų. Paprastai visi jie yra užpildyti kiauliena arba jautiena, o bandelė paprastai yra stora ir krakmolinga. Filipiniečių versijos paprastai yra skirtos valgyti be indų ir gali pagaminti visą patiekalą, panašiai kaip sumuštinį; Kinijoje jie dažniau patiekiami kaip užkandžiai, dažnai kaip dim sum. Yra dvi tradicinės siopao versijos, būtent asado, gaminamas iš kepintos ir marinuotos mėsos juostelių, ir bola-bola, gaminamas iš dešros ir maltos mėsos. Maisto prekystaliai ir paprasti restoranai visoje Pietryčių Azijoje yra turbūt labiausiai paplitusi vieta, kur galima rasti įvairių rūšių ir variacijų bandelių, tačiau jos taip pat patiekiamos filipiniečių ir kinų restoranuose visame pasaulyje, kurias paprastai gana lengva pasigaminti ir namuose.
Pagrindinė koncepcija
Mėsa įdarytos bandelės yra gana paplitusios daugelyje Azijos virtuvių, iš dalies galbūt dėl jų universalumo ir lengvo paruošimo. Jie dažnai yra geras būdas panaudoti mėsos likučius, o galutinio produkto nešiojamumas dažnai yra labai vertingas žmonėms, ilgai keliaujantiems į darbą ir atgal arba norintiems greitai pavalgyti ar užkąsti. Bandelės taip pat visada troškinamos, o tai paprastai reiškia, kad jas labai lengva išvirti. Jie dažniausiai derinami su įvairiais panirimo padažais.
Pagrindiniai ingredientai
Šias bandeles sudaro du pagrindiniai komponentai: mėsos įdaras ir tešla išorė. Įdaras paprastai yra šiek tiek lankstesnis nei pati bandelė, nors yra kur eksperimentuoti ir pakeisti iš abiejų pusių. Įprastai bandelė gaminama iš ryžių ar kvietinių miltų, vandens, o kartais ir papildomo krakmolo; Priklausomai nuo recepto, kartais pridedamas ir kiaušinis. Tešla paprastai būna lipni, dažnai iki beveik lipni, ir paprastai yra labai tiršta.
Virėjai susmulkina tešlą į plokščią apskritimą, tada į vidurį supila mėsos mišinį – paprastai iškeptą, iš anksto pagardintą kiaulieną arba jautieną. Tada kraštai pakeliami į viršų ir užsandarinami. Kai kurie virėjai yra gana meniški, lankstydami ir sukuria sudėtingus iškirptus kraštus, o kiti tiesiog siekia uždaryti daiktus. Tada paruoštos bandelės sudedamos į garų krepšelį ir laikomos virš karšto vandens tiek laiko, kad tešla sustingtų. Net ir puikiai iškeptų, dauguma bandelių turi lipnią išorę.
Asado veislė
Asado bandelės gaminamos iš kiaulienos arba jautienos, virtos sojos padaže ir prieskoniais. Ši veislė yra pati populiariausia rūšis, kurią Filipinuose galima rasti tiek gatvės pardavėjų, tiek restoranų parduotuvėse. Mėsa visada yra iš anksto iškepta, nes bandelės paprastai nėra kepamos pakankamai ilgai, kad būtų galima tinkamai iškepti ką nors žalio. Kai kurie virėjai gamina mėsą specialiai bandelėms, ir dažnai taip veikia gatvės prekeiviai ir restoranai. Tačiau namuose daugelis virėjų bandeles naudoja kaip kūrybišką likučių panaudojimą. Jautiena ir kiauliena, kuri anksčiau buvo kito valgio dalis, gali atgauti naują gyvenimą kaip bandelių įdaras. Asado stiliaus bandelių tešla beveik visada gaminama iš ryžių miltų.
Bola-Bola bandelės
Bola-bola bandelės skiriasi pagal naudojamą mėsą: o ne marinuotos mėsos juosteles ar gabalėlius, jos gaminamos iš kiaulienos ir kiniškos dešros. Pats vyniotinis taip pat gali būti kiek kitoks, dažnai gaminamas su kvietiniais miltais, o kartais ir kiaušiniu. Kiaušinis gali suteikti vyniotiniui labiau auksinę išvaizdą, kai jis išgarinamas.
Kinijos variacijos
Kiniška siopao versija vadinama baozi. Manoma, kad Baozi datuojamas Trijų karalysčių laikotarpiu Kinijoje, kuris truko nuo 220 iki 265 mūsų eros. Pasak legendos, kariuomenės vadas, žinomas kaip Zhuge Liang, išrado šį žmogaus galvos pavidalo maistą kaip religinę auką, kai atvyko jo kariai. su maru. Šis maistas iš pradžių buvo vadinamas mantou, o tai reiškia miltai-galva. Kai kuriose Pietų Kinijos dalyse jis vis dar vadinamas baozi.
Remiantis vietine istorija, pagrindinę baozi idėją į Filipinus atnešė imigrantas, vardu Ma Mon Luk. Jis buvo neturtingas, bet žinojo apie maistą, su kuriuo užaugo, įskaitant baozi. Netrukus jis pradėjo prekiauti maistu gatvėse. Galiausiai jis gavo nedidelį restoraną ir tapo labai populiarus.
Ma Mon Luko patiekiamas maistas ilgainiui tapo filipiniečių kultūros dalimi. Pavadinimas siopao verčiamas kaip „garuose virta bandelė“ ir galiausiai bendrinėje kalboje pakeitė baozi. Jie vis dar populiariai parduodami Filipinų gatvėse, o kitose šalyse jų galima rasti kinų ir filipiniečių restoranuose. Šios bandelės dažniausiai yra „dim sum“ virtuvės dalis, ty nedidelės porcijos užkandžių, patiekiamos su arbata.
Populiarios modifikacijos
Šiaurės Kinijoje garuose virtos bandelės vis dar žinomos kaip mantou – originalus pavadinimas. Paprastai jie gaminami iš kvietinių miltų, o ne ryžių miltų. „Mantou“ ne visada užpildomi, gali būti kepti ir panardinti į saldintą kondensuotą pieną. Japonų virtuvėje taip pat yra garuose kepta bandelė, žinoma kaip nikuman. Jie dažnai taip pat gaminami su kiaulienos įdaru, tačiau skiriasi padažais, marinatais ir tradiciniais pagardais.