Šitake grybai, dar žinomi kaip ąžuolo, aukso, kiniški ar juodųjų miškų grybai, yra skanus valgomasis grybas, plačiai paplitęs pasaulio miškuose ir maisto prekių parduotuvėse. Šitake grybai yra ne tik gamtoje, bet ir aktyviai auginami pardavimui tiek švieži, tiek džiovinti. Grybai plačiai naudojami Azijos virtuvėje, taip pat yra skanūs, kai dedami į kitų tautų maistą.
Tinkamas šitake grybų pavadinimas yra Lentinus edodes, o rudieji grybai gali užaugti iki vienos pėdos (30 centimetrų) skersmens, nors dažniausiai skinami nuo 8–15 centimetrų dydžio. Dangtelis yra šiek tiek odinis, įtrūkęs, o kotelis yra kramtomas ir daugiausia nevalgomas, nors jį galima naudoti sriuboms, troškiniams ir padažams pagardinti. Laukinėje gamtoje šitakiai auga ant ąžuolų ir kitų kietmedžių kamienų didelėmis kolonijomis, kurios vėl atsiras metai iš metų.
Šitakės grybai taip pat plačiai auginami Pietryčių Azijoje ir Amerikoje. Daugelis pietinių valstijų turi didelius šitakių ūkius, kurie veža grybus į visas JAV. Namų vartotojai taip pat gali lengvai užsiauginti šitake grybus naudodami grybų rąstus, kurie užaugins grybus per kelias savaites. Grybų rąstus galima įsigyti iš specializuotų tiekėjų ir pateikiamos išsamios instrukcijos, skirtos padėti vartotojams užauginti puikų šviežių, skanių grybų derlių.
Šitakės skonis yra pikantiškas, dūminis, medienos ir šiek tiek mėsingas, lydimas sodraus kvapo. Grybai dažnai naudojami kepant bulvytes, sušius, sriubas ir makaronų patiekalus, nors riboja tik virėjo vaizduotė. Šviežių šitake grybų galima įsigyti daugelyje bakalėjos parduotuvių ir laikyti rudame popieriniame maišelyje šaldytuve iki dviejų savaičių. Džiovintus grybus taip pat lengva gauti ir juos naudoti taip pat, kaip ir šviežius šitakus, juos rehidratavus šiltame vandenyje.
Moksliniai tyrimai taip pat parodė, kad šitake taip pat gali būti naudinga sveikatai. Grybuose yra daug skaidulų ir antioksidantų, todėl manoma, kad jie gali būti naudingi dietai, apsaugančia nuo vėžio. Šitake grybai taip pat turi daug geležies ir vitamino C, ir tariamai padeda stiprinti imuninę sistemą. Be to, kaip ir daugelis šviežių vaisių, daržovių ir grybų, šitake taip pat gali sumažinti blogojo cholesterolio kiekį ir pagerinti širdies sveikatą.